四季与蔬菜
春夏秋冬，四季变化，人们如何根据季节变幻而选择蔬菜呢？元代御医忽思慧认为四季饮食与人的养生休戚相关：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食寂以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”意思是春季阳气升发，饮食不宜辛温，应以清淡为主；夏季气候炎热，阳气在外，阴气内伏，饮食应忌辛热，以清热消暑、健脾胃为主，不宜贪凉过度；秋季燥重，容易伤津，应以滋阴润肺为主；冬季寒冷，宜食热性之物以去其寒。可见，人在不同的季节，所需的食物是不同的。
众所周知，人与自然界存在着非常密切的关系。自然界的季节变化，时时刻刻影响着人体生理功能和病理的变化。许多蔬菜的营养价值，亦会随着季节的转换而发生明显变化。我国古代的养生学家根据春温、夏热、长夏湿、秋燥、冬寒这一气候变化的规律，得出了春生、夏长、长夏化、秋收、冬藏的养生原则。不过，四季的饮食还必须结合每个人的体质类型、所处地域和气候特点而定。
1．春季吃什么蔬菜好
    春季来临，生机盎然，人体为适应自然界的变化也活跃起来。中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应通过饮食调养阳气以保持身体的健康，要摄取足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的“春困”，蛋白质中的酪氨酸是使脑内产生警觉的化学物质的主要成分。人们还应多摄入海带、紫菜等富含钾的食物。春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，应多食用小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等富含维生素C并具有抗病毒作用的蔬菜。此外，胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强机体的抵抗能力；青色卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力。
春季宜食的蔬菜
葱：初春时期的葱是其一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病以及关节痛容易加重，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱的人，胆固醇不易升高。
菠菜：春季要多食菠菜。菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口，有滋阴润燥、舒肝养血的食效。菠菜营养极为丰富，是特别适用于儿童和病人的饮食。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能能起到良好作用。贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病患者，常吃有一定疗效。此外，高血压和糖尿病患者也应多食菠菜。
西红柿、青椒：含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。
马兰头、苜蓿、蓬蒿菜：有良好的清肝明目的作用。
山药：“温补而不骤，微香而不燥”，具有健脾补胃、补虚弱的作用。
春笋：除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质和多种维生素。鲜食尤佳。
荠菜：春季时令菜，味道清香，食之有明目、养胃、利肝的食效。
芹菜：有清解里热、滋养肝脏的食效。
豌豆苗：时令性蔬菜，对高血压、糖尿病患者来说，榨取鲜汁饮用最为适宜。
韭菜：温中行气，温肾暖阳，对腰膝酸软、阳痿、遗精有较好的功效。韭菜温而益人，以初春早韭和即将下市的韭菜最好。
香椿叶：具有消风、解毒、健胃理气之功。食其嫩叶，入馔甚香，常做凉拌豆腐、炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。
蒲公英：其主要成分为蒲公英素、果胶、菊糖、胆硷等，可