身体素质与蔬菜宜忌
人的体质不同，在选吃蔬菜上也有不同的宜忌。如肥胖的人，应多食蔬果和含纤维素多的食物，肉食和油腻的食物应该少吃或不吃；又如阳盛体质的，应多吃蔬菜等，少吃辛辣燥热的食物。总之，饮食调养应根据人的体质差异合理安排，这样，既有针对性，又能避免调养失当。
1．健康人体质类型的自测方法与蔬菜宜忌
医学界关于人的体质有许多分类，匡调元教授的分类方法有着一定代表性，下面是其6个基本类型的分类方法，可供读者参考、对照和自测。
（1）常体(正常质)
表征：①体格强壮，胖瘦适中。
②脸色红润，精气充足。
③脾胃好，不贪食、厌食，食后自我感觉好。
④大、小便通顺，有规律，无便秘现像。
⑤冬夏气候易适应，很少感冒。
⑥喝水有度。
⑦舌色正常。
饮食调养原则：原则上各种食物都可食用，使之能够五味调和、温凉适中、阴阳平补。饮食一般以清淡为主，平时要保持良好的饮食习惯，做到饮食有度，忌多食偏食。
蔬菜宜忌：常体人的蔬菜宜忌无特别规定。
（2）寒体(迟冷质)
表征：①体格非胖即瘦，胖者呈虚胖的表象。
②口唇色淡，常不觉口渴，喝水很少。
③面部常白中带青，灰暗无光泽。
④喝凉水或吃冷食会引起胃痛、腹痛或腹泻，喝热水则觉得身体舒适。
⑤常感四肢寒冷。
⑥经常出汗，出汗时觉得皮肤滑凉。
⑦常年耳鸣，60岁以上易耳聋。
⑧清晨时便急，便稀而泻快。
⑨夜间小便次数多，尿色如清水状。
⑩舌色淡白，舌边有齿印表痕。
饮食调养原则：饮食方面应以温补肾阳、祛寒气为目的，宜吃温热平性的食物，忌吃寒凉食性的食物。
蔬菜宜忌：大蒜、葱、洋葱、韭菜、芥菜、香菜、香椿头、大头菜、蚕豆、辣椒等可多吃。丝瓜、黄瓜、茄子、百合、蓬蒿菜、芹菜、菠菜、油菜、苋菜、马兰、甜菜、生菜等凉性蔬菜要少吃。茭白、草菇、莴笋、苦瓜、菜瓜、大白菜、竹笋、蕹菜、芦笋、番茄、荸荠等忌食。
（3）倦体(倦质)
表征：①脸色苍白。
          ②手脚时常无名麻木。
          ③心律不齐，记忆力低下。
          ④内脏有下沉之感，疲劳时此感更甚。
          ⑤稍一劳作就出汗，但自己没有热的感觉。
          ⑥常显乏力，头晕目眩，有短暂失忆现象。
⑦言语不多，说话易疲劳且声音小。
⑧月经色淡量减或经色不淡、经量增多，无规律。
饮食调养原则：以补益气血、健脾养肾为目的，宜吃温性和平性的食物，忌吃寒凉食性的食物。
蔬菜宜忌：马铃薯、胡萝卜、番薯、南瓜、卷心菜、青菜、平菇、金瓜可多吃。蕹菜、芦笋、番茄、草菇、莴笋、苦瓜、大白菜、荸荠、芹菜、菠菜、油菜、苋菜、丝瓜、黄瓜、茄子、枸杞头、蓬蒿菜应少吃或忌吃。
（4）湿体(腻滞质)
表征：①嘴中有黏的感觉，饭后时时觉得嘴里有甜味。
      ②口常干但又不想喝水。喝了水仍觉口干。
      ③体格肥大（也有较瘦的），脸色萎黄干枯。
      ④总觉胸满，呼吸时感梗阻，时而头昏目眩，时而恶心、呕吐。
      ⑤大便一日数次，尿混浊且多泡沫。
      ⑥舌苔有厚有薄，颜色或白色、或灰、或黄、或黑色。
饮食调养原则：以提高肺、脾、肾功能，消除体内痰湿积滞为目的，宜吃温平食物，忌吃寒凉食物。
蔬菜宜忌：萝卜、冬瓜、四季豆、豇豆、碗豆、扁豆、荷兰豆可多吃；韭菜、芥菜、香菜、辣椒、芹菜、菠菜、油菜、丝瓜、黄瓜、茄子应少吃。
（5）瘀体(晦涩质)
表征：①面色晦暗，常显不净。
      ②眼周有黯黑或紫色的眼圈，面部黑色素斑点较多。
      ③皮肤粗糙、落屑、干燥，甚至如鱼鳞状；指甲面不平滑，有条状或白色花纹，重者变得又厚又硬，如石灰状。
      ④脸上有扩张的血丝，手压即退，手放即现。中年妇女大腿内侧见到的丝状小静脉不属于此。
      ⑤胃