蔬菜的选购
如何买菜？买什么菜？蔬菜的选购其实也是一门学问。
1．蔬菜的营养何时最丰富
人们日常很少留意蔬菜与季节的关系，不知道许多蔬菜的营养价值，会随着季节的转换而变化。对此，营养学家特别提醒：蔬菜中维生素C等营养成分的含量，通常在其大量上市的季节最为丰富。如7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。
胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。
菠菜在冬季食用最具营养，春夏季其营养含量则比冬季时要少8倍，这是因为春夏季的菠菜含水量明显增加，固体成分减少大约一半。还有青菜，冬季时经冷冻后尤为好吃，甜糯可口，营养全面。
随着科技的进步，栽培技术和运输能力的提高，几乎所有的蔬菜一年四季都能够出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊了。由于大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的品种，人们在选购的时候要多加注意。吃蔬菜，分品种看季节是关键。为此，专家建议，抱着一颗平常心，耐着性子吃蔬菜，才是最明智的选择。
2．哪些蔬菜污染少
轰动全国的“毒蒜”事件，在引起人们关注的同时，也使得人们开始寻找从外观上辨别被污染蔬菜的方法。
专家认为，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
有人认为“有虫眼的菜肯定没有农药”，这一说法其实是没有科学道理的。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康，所以大家在选购的时候要多加小心。
3．蔬菜挑选的基本原则
（1）注意事项。
①外观质量：颜色，整齐度，大小，形状，结构。
②口感质量：风味，质地。
③洁净质量：清洁程度，净菜率。
（2）根据蔬菜类别挑选。
①球茎类：紫高丽菜、白高丽菜、大头菜、花椰菜。好的球茎类蔬菜形状完整，外表光泽，紧密结实，有重量感，底部坚硬，无变色、空心、腐烂，颜色无枯黄斑点，纤维质无老化，内部无变色，清炒时有微甜，外部颜色鲜明。
②根茎类：芦笋、芹菜、牛蒡、红萝卜、甜菜、白萝卜、菜心、嫩茎莴苣、茭白、竹笋、生姜、莲藕。好的根茎类蔬菜外表光滑，质地细，颜色无过暗或太白，形状直，有重量感，无空心或块斑，皮薄，内外颜色平均一致，根部无过多纤维，外部无裂开，有香味，耐久煮。
③块茎类：马铃薯、芋头、地瓜、凉薯、马蹄、慈姑、百合、山药。好的块茎类蔬菜形状完整，无发芽，皮薄，有光泽有重量感，结实无裂开或缺损，纹路明显，无皱缩纹或变色，不腐烂。
④叶菜类：此类蔬菜品质佳者根部不长须根，全株完整，叶不变黄或腐烂，颜色鲜明，斑点少，有光泽，无过分肥大或过长现象，不开花，