1．豆苗
【本品概述】
豆苗俗称豌豆藤和豌豆苗，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色鲜明，口感又很柔嫩，是人们非常喜欢的蔬菜之一。
【天然药理】
豆苗性平、味甘，是燥热季节的清凉食品。豆苗性滑、微寒，对因吃多煎炒热气食物及烟酒过度而引发的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便赤黄等症状都有一定的改善作用。
【营养成分】
500克豌豆苗中含有钙质260毫克、维他命20毫克、胡萝卜素120毫克、维生素C60毫克和能分解体内亚硝胺的酶、膳食纤维等。
【用法指要】
食法一般为炒或汇菜。豆苗因其独特的味道，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的。
【本品药用】
（1）高血压，头晕目赤：鲜豌豆苗600克切碎，调味炒食，连续食用10日。
（2）糖尿病：豌豆苗不拘量，煮食或榨汁饮。
【注意小贴士】
除具有清热的功用外，豆苗也可使肌肤光滑柔软。将豆苗磨碎涂在皮肤上，即可去掉肌肤上的油脂，使肌肤光滑，又可防止夏季阳光晒黑肌肤。
【经典菜式坊】
鲜虾扒豆苗
需用材料
豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒、姜汁酒、湿淀粉各半汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙半，植物油1汤匙。
制作方法
（1）将豆苗放在锅中干炒，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以去其腥味)，然后倒在漏勺中，沥干水分。
（2）炒锅内放半汤匙油烧至三成热，将豆苗放回锅里炒匀装盘。
（3）炒锅内放油半汤匙烧至三成热，将虾仁放入炒至刚熟，倒在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，起锅扒在豆苗上。
制作方法
（1）选用新鲜豌豆嫩苗，清洗干净，放入沸水中烫熟后即捞出，再放入凉水中漂凉，捞出沥水，切成短段(或不切)，放盘中，撒上精盐，拌匀。
（2）将辣酱油、香油、白糖、味精放入小碗内调匀成汁，浇在盘中的豌豆苗上即可食用。
豌豆苗松子肉
需用材料
去骨肋条肉250克，虾仁25克，松子仁50克，豌豆苗150克，绍酒、八角、白糖、葱、姜各适量，精盐、酱油、味精各少许。
制作方法
（1）将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平。将批下的碎肉与虾仁分别斩成泥，加调料拌匀成虾肉泥。
（2）将肉块下入煎锅，加油煎成两面金黄色后，取出放入冷水中，在肉的一面划小方格在皮的一面划斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉泥均匀地铺在肉上面，用刀轻拍几下。
（3）松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉泥上，再轻轻拍斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。
（4）取砂锅一只，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火焖至酥烂，待汤汁稠浓时离火。再将豌豆苗加料炒熟装在盘子四周，然后将砂锅中的肉块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。
2．油麦菜
【本品概述】
油麦菜是一种广泛种植的蔬菜，原产于地中海沿岸。油麦菜俗称牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，长相有点像莴笋的野头”，叶细长平展，笋又细又短。从亲缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种要要要长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近。它的色泽淡绿，长势强健，抗病性、适应性强，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有野凤尾”之称。
【天然药理】
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
【营养成分】
油麦菜的营养价值略高于生菜，优于莴笋。同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
【用法指要】
食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，也可做汤，味道独特，烹饪时间宜