1．茭白
　　【本品概述】
　　茭白俗称茭瓜、茭笋、蒿巴、茭白子，属禾木科多年生宿根沼泽草本植物，是我国特产的水生蔬菜，盛产于江南水乡。食用部分是肥大的肉质茎，颜色乳白，肉质柔软，纤维少，味清香。诗人杜甫对它做过这样的赞颂：“秋菰为黑穗，精凿成白粲。”“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。”茭白的肉质茎肥大柔嫩，味鲜美，营养丰富，很受我国人民喜爱。
　　【天然药理】
　　《本草拾遗》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”茭白性凉、味甘，清热利尿，退黄，治水肿、尿少、诸淋、黄疸，下乳，除烦渴，解热毒。茭白适合于高血压患者，若与芹菜同食，降压作用更明显。妇女产后乳汁缺少时，可与通草、猪蹄同食，可使乳汁明显增加。它也适合于黄疸型肝炎患者及酒醉后食用。
　　【营养成分】
　　茭白营养丰富，每500克含蛋白质17克、脂肪1克、碳水化合物52克、粗纤维12.5克、钙45毫克、铁3.5毫克、硫胺素0.45毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸7毫克、抗坏血酸30毫克。
　　【用法指要】
　　可用于炒食、炖汤、做馅或做色拉的需用材料（拌料），也可以焖、炝、烧以及做各种菜肴的配料使用。
　　【本品药用】
　　（1）食欲不振，口淡乏味：炒锅放旺火上，入猪油烧至油锅边冒泡时，把茭白250克（切滚刀状）放入，炸约1分钟后捞出沥油，然后倒出锅中余油。锅置旺火上，投茭白，入红辣椒少许、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，再在小火上烧约1分钟，淋水淀粉，加入麻油可食。功能开胃和中。
　　（2）烦热口渴，饮酒过度：茭白生食。
　　（3）暑热腹痛：鲜茭白根100～150克，水煎服。
　　【注意小贴士】
　　茭白中含难溶性草酸钙较多，故尿中草酸盐结晶较多或尿路结石者应忌食；脾胃虚寒腹泻者应忌食；阳痿滑精者应少吃或不吃；茭白忌与蜂蜜同食；服中药汤剂中含有巴豆时也应忌食。
　　【经典菜式坊】
茭白猪肉粥
　　需用材料
　　茭白100克，猪肉末50克，水发香菇25克，精盐3克，味精1克，麻油25克，粳米100克。
　　制作方法
　　（1）先将茭白洗净切成细丝，香菇切末。炒锅上火，放麻油烧热，下猪肉末炒散，加入茭白、香菇、精盐、味精，炒入味，盛入碗中备用。
　　（2）另将粳米淘洗干净，加水1000克，先用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥，加入备料，搅匀，稍煮片刻即成。
炝茭白
　　需用材料
　　净茭白250克，麻油10克，味精1克，精盐2克，花椒油适量。
　　制作方法
　　（1）先将茭白洗净，切成滚刀片，用开水烫一下捞出，控净水分，晾凉。
　　（2）将茭白放入碗内，加入麻油、味精、花椒油、精盐，拌匀装盘即成。
海米炝茭白
　　需用材料
　　茭白300克，海米25克，麻油20克，精盐1克，味精0.5克。
　　制作方法
　　（1）先将茭白剥去老皮，洗净后切成片，再放入沸水锅中焯一下，捞出晾凉，撒上精盐、味精，稍腌；海米用开水泡发，捞出后放碗中，将泡海米的汁水去除泥沙后留用。
　　（2）锅中加麻油烧热，投入海米炸出香味，加入适量泡海米的汁水，晾凉后浇在茭白片上即成。
鱼香茭白
　　需用材料
　　茭白750克，泡红辣椒、精制植物油、生姜末、蒜蓉、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉、鲜汤各适量。
　　制作方法
　　（1）将茭白去皮，切成滚刀块；泡红辣椒剁细；将精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、味精、湿淀粉调成芡汁。
　　（2）炒锅上火，放油烧至六七成热，下茭白炸透，捞出控油。锅内留下少许底油，放入红辣椒末，炒至油红亮时，再放入生姜末稍炒，随即倒入茭白匀，勾芡，待汁变