1．鲜蘑
　　【本品概述】
　　鲜蘑俗称肉蕈、羊肚菜，大部分是野生采食，现有人工培植。蘑菇由菌伞、菌柄、菌褶和菌环组成。菌伞有白色、褐色；菌柄白或灰色，生于菌伞的中央；菌环是一层薄膜，生长于菌柄的上端，与柄伞的边缘连接；菌褶生长在伞的下面，呈片状。上市的蘑菇有干、鲜两种。干制以北方出产的为主，以丁香蘑最佳，具有嫩、鲜、脆等特点；鲜品以罐装较多，色微黄，味略差。鲜蘑是筵席上的高级食用菌之一。
　　【天然药理】
　　蘑菇味甘性凉，能益胃气、悦神、化痰、止吐泻，具有一定的抗菌作用。据有关资料显示，常食蘑菇还有利于防癌抗癌。
　　【营养成分】
　　鲜蘑营养十分丰富，每500克含蛋白质14.1克、脂肪1克、碳水化合物11.6克、粗纤维2.9克、钙39毫克、铁6.9毫克、硫胺素0.53毫克、核黄素0.78毫克、尼克酸16毫克、抗坏血酸19毫克。
　　【用法指要】
　　鲜蘑的食法有炒、熘、烧、烩、炸、拌、做汤等，还可做各种荤素菜肴的需用材料。
　　【本品药用】
　　肺脾两虚：土鸡肉脯、猪肺各200克切花生米大小，入锅小炒；生姜切丁，香葱切段。鸡脯、蘑菇先烧熟，再入花生米（100克）、精盐、姜丁、葱段焖烧熟食。功能润肺补脾。
　　【注意小贴士】
　　禁食有毒的野生蘑菇。
　　【经典菜式坊】
白汁鲜蘑
　　需用材料
　　鲜蘑300克，熟鸡蛋1个，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精盐8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤75克。
　　制作方法
　　（1）将熟鸡蛋去皮，将蛋白、蛋黄切碎。
　　（2）炒锅放火上，放入花生油，烧热后加入料酒、精盐，投入鲜蘑翻炒片刻，再加入鲜汤。汤烧开后用慢火烧3分钟，加入牛奶，调好味用水淀粉勾芡，加入味精，香油装盘，撒上蛋白、蛋黄末即可。
蘑菇鲫鱼汤
　　需用材料
　　鲜蘑菇20克，鲫鱼1条，葱、姜、食盐、胡椒粉适量。
　　制作方法
　　（1）将鲜蘑菇洗净，鲫鱼洗净，葱、姜切成片。将鲜蘑菇同鲫鱼同炖，再加入葱、姜片，炖至汤变白、浓稠时即可。将鱼捞出，汤中加入食盐、胡椒粉即可。
排骨蘑菇汤
　　需用材料
　　排骨300克，鲜蘑菇、西红柿各100克，黄酒10克，精盐、胡椒粉适量。
　　制作方法
　　（1）将排骨切成段，拍松，用盐腌15分钟；将蘑菇、西红柿切块。
　　（2）锅中放水煮沸，放入排骨，煮沸后撇去浮沫，加黄酒，小火煮30分钟，加入蘑菇再煮10分钟，加盐，加入西红柿片，煮沸即可食用。
鲜蘑豆腐
　　需用材料
　　豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。
　　制作方法
　　（1）将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁。将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
　　（2）将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。
　　（3）炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使需用材料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
　　提示：此菜要用干净的炒锅，以免影响菜的色泽；若用水勾芡，可加入少量鸡粉。
2．香菇
　　【本品概述】
　　香菇俗称香蕈、春菇、香蘑、花菇、红菇、冬菇等。市场上常见的香菇为干制品，须经发制才能烹调使用。其中色香味俱佳者为花菇，是生长在木材上的真菌类的菌丝体。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它肉质脆嫩，滋味鲜美，香气沁脾，不仅营养丰富，还可预防和治疗多种疾病，所以自古以来被认为是益寿延年的上品，深受人们喜爱。
　　【天然药理】
　　《本草求真》：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。中虚服之有益。”《随息居饮食谱》：“痘痧后，产后，病后忌之，性能动风故也。”香菇性平、味甘，补气血，降