第二十四章  长寿滋补食谱
　　一、补阴类
　　1１竹荪银耳汤滋阴养肾
　　用料
　　干竹荪(以白色者为佳)10克,银耳5克,冰糖20克。
　　制法
　　用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段,混合银耳用开水氽洗。将冰糖置锅中用水溶化,撇去浮沫,倾入竹荪、银耳煮熟,装碗即成,汤汁清亮。
　　功效
　　清心明目,滋阴养肾,止咳润肺,提神益气,还有润肤及
　　恢复肌肉疲劳之功效。
　　注:竹荪,又名“僧竺蕈”,贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州,其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品,据日本《茵蕈》1978年第8期介绍,每100克竹荪,含粗蛋白19１4克,粗脂肪2１6克,可溶性无氮化合物(糖)60１4克,粗纤维8１4克,灰分9１3克。由于竹荪营养丰富,味道鲜美,在封建社会是御膳上品,现为国宴佳肴,同时也是食疗佳品。
　　2１双耳汤治血管病
　　用料
　　白木耳、黑木耳各10克,冰糖30克。
　　制法
　　将两种木耳用温水泡发,摘去杂质,洗净,放入碗内,再放入冰糖,加水适量,置于蒸锅中,盖上碗盖,蒸约1小时即成。
　　功效
　　滋阴补肾,润肾,适于肾阴虚的血管硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚的咳嗽、喘息。
　　3１酿百合滋补益身
　　用料
　　百合适量,白糖、猪油各少许。
　　制法
　　百合洗净,在鳞片上放入适量白糖,顶端加少许猪油,置锅内蒸10分钟。
　　功效
　　润肺祛痰,补虚强身,老少咸宜。
　　4１煨甲鱼治骨蒸劳嗽
　　用料
　　甲鱼500克,贝母15克,百合15克,前胡15克,知母15克,甜杏仁15克,柴胡10克,饴糖50克。
　　制法
　　将甲鱼宰杀后洗净,置砂锅内加水适量,滴入少许白醋,慢火煨制4小时后,加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟,取出药袋,煨制汤液剩200毫升左右,取出骨头,加入饴糖。分2次服完。
　　功效
　　补劳伤,壮阳气,大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食
　　用。
　　5１清蒸圆鱼补虚壮阳
　　用料
　　圆鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
　　制法
　　将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅内,加入清水(水要没过原料1～2倍),用大火烧开,撇去浮沫,改用小火焖煮2～3小时即可。把圆鱼背壳朝下放在菜板上,待圆鱼头自动伸出时,用刀迅速割下,立即将圆鱼头腔朝下,控去污血。坐锅上火,倒入清水烧开,将圆鱼放在漏勺里,下入开水锅内略烫,待用指甲轻刮圆鱼裙边的黑膜即下时,将圆鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜,然后用小刀自头腔处下刀,沿着背壳边沿割开,自头腔刀口处将壳撬下,挖去内脏(在腹腔中部)和挂附在内壳壁上的蛋黄不要,剁下圆鱼爪尖洗净,再改刀成块。锅上火,倒入清水,放入葱段、姜片、料酒、胡椒面,下入圆鱼块,待锅开后撇去浮沫,略煮后捞在凉水盆内,洗净附在圆鱼块上的污血,放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫,倒入大碗里,再将母鸡、瘦猪肉取出,改刀成大块,码在圆鱼上,放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米,加盖(如没盖,可用纸将碗口封好),上屉蒸2小时即成。
　　功效
　　补虚劳,壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。
　　6１冬瓜鳖裙羹滋补清热
　　用料
　　鳖1只(选裙边肥大者,最好是春秋季节壮实的鳖鱼),冬瓜500克,葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。
　　制法
　　将鳖宰杀,洗净,去内脏,取裙边切成块在旺火中煸炒断生,加各种调料,放入鸡汤稍加焖煮,盛入炖盆,加冬瓜清炖而成,吃时加味精调味。此汤汤清汁醇,裙边柔糯,冬瓜糜烂,营养丰富。
　　功效
　　滋补肝肾,利尿,清热。是中老年人食用的保健佳肴。
　　7１圆鱼骨髓汤治肾虚
　　用料
　　圆鱼1只,猪脊髓150克,姜、葱、胡椒面、味精各适量。
　　制法
　　将圆鱼切去