维生素C具有解毒、护肝、抗过敏，促进创口愈合增加机体对感染的抵抗力，有阻止致癌物质等作用，可用于多种疾病的治疗。但是，如果在应用维生素C同时进食猪肝，则有降低作用或无效。维生素c是烯醇结构，易被氧化破坏，遇到微量金属离子氧化更为迅速，特别是铜离子，可使维生素C的氧化速度加快1000倍。猪肝是含铜丰富的食物，约每100克含铜2．6毫克，如果与维生素C同时进服，猪肝中的铜可使维生素C失去原有生物功能，因此，在应用维生素C治疗时，不要进食猪肝。同样，羊肝、牛肝也不能同食。