葱是百合科植物,又称和事草。它四季常青,终年不断。人们食用大葱或用葱作调料,不但可以增进营养,还可以增进食欲。葱含有多种营养物质,可以说是一种“特殊菜蔬补品”。根据营养学测试表明:
　　
　　100克小葱所含热量100.8千焦、蛋白质1.6克、碳水化合物3.5克、脂肪0.4克、维生素A140微克、膳食纤维1.4克、维生素B10.05毫克、胡萝卜素840微克、维生素C21毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.4毫克、维生素E0.59毫克、钙72毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、磷26毫克、钠10.4毫克、硒1.06微克。
　　
　　100克大葱所含热量126千焦、蛋白质1.7克、碳水化合物5.2克、脂肪0.3克、维生素A10微克、膳食纤维1.3克、维生素B10.03毫克、胡萝卜素60微克、维生素C17毫克、维生素B20.05毫克、烟酸0.5毫克、维生素E0.3毫克、钙29毫克、铁0.7毫克、锌0.4毫克、磷38毫克、钠4.8毫克、硒0.67微克。
　　
　　拿大葱来说,维生素C的含量比苹果高10倍,比柑橘高2倍。大葱也是人体补硒的重要蔬菜品种。硒是人体必需的微量元素之一,是过氧化物酶的组成成分,是细胞的抗氧化剂,具有许多重要生理功能,与人体健康有很大的关系。而蔬菜中的硒是人体摄硒的主要来源之一。此外,葱还含有挥发性精油。别小看这些挥发性精油,它的主要成分是葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更强。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时,吃些生葱有预防作用,对健康很有益处。
　　
　　北方有句俗话说:“大葱蘸酱,越吃越壮。”这是许多人的养生经验之谈。葱能提高人的消化功能,能把人体胃肠积下的污垢、浊气清除出去,还能强健体质,预防春天呼吸道传染病。患有心血管疾病的人,因体弱怕冷、容易感冒,更可多吃。还有,葱在人体内从事的是打扫和加油的工作,多吃些葱还可以补充能量。具体来说,葱对人体的抗衰防病作用体现在以下方面:
　　
　　◆调节人体免疫系统功能。科学家发现,多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素,增强人体的免疫功能,提高抗病能力。
　　
　　◆防治心脑血管疾病。经常食用,可以软化血管、稀释血液,不但能改善冠状动脉血液循环,防治冠心病,而且可以促进大脑血液运行,防治中风及脑动脉硬化。大葱有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂的作用,能消化凝血块避免血栓的发生,降低血液中胆固醇含量,防止血液不正常凝固,从而防治动脉粥样硬化。经常吃葱的人胆固醇不易在血管壁上沉积,美国有人从葱中提炼出一种葱素,治疗心血管硬化获得较好疗效。葱还含有一种叫前列腺素A的成分,若经常食用,积累的前列腺素A就会起到促进血液循环的作用,从而有助于防治血压升高所致的头晕。
　　
　　◆葱白能刺激人体汗腺,有发汗解热作用,对受凉引起的感冒效果显著。
　　
　　◆健胃消食。多吃葱可以促进消化液分泌,提高消化机能,排除体内不干净的东西,对人体健康非常有益。凡脾胃虚弱、运化无力而引起的食欲不振、消化不良等,都可以把葱作为饮食伴侣。临床用于治疗感冒、蛔虫性急腹痛、小儿消化不良等均有一定疗效。
　　
　　◆抑菌杀菌。葱含有的挥发成分具有抑菌作用,可杀死病菌。用鲜葱捣泥外敷于化脓性创面上,有明显的杀菌消炎功效,并很快清除脓液,促使肉芽组织生长。
　　
　　◆预防癌症。现代药理研究发现,葱的辛辣气味主要来自一种有机硫化物———硫化丙烯,这种成分可以促使体内排除致癌物质的酶活性增加,相对减少身体罹患癌症的几率。葱的含硫化合物,可抑制胃肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断后续的致癌过程。另外,葱叶中含有多糖体及纤维素。多糖体可以与癌细胞凝集,抑制癌细胞的生长,有助于预防癌症。日本癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查证明,大葱对癌的抑制