被称作“健康保护神”的大蒜含有400多种有益身体健康的物质,研究表明,大蒜的营养价值高于人参。国内外研究发现大蒜中有五种主要成分:大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。此外,大蒜还含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C等丰富的营养素以及人体所需的多种氨基酸和微量元素。大蒜中矿物质含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等。
　　100克大蒜所含热量529.2千焦、蛋白质4.5克、碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、维生素A5微克、膳食纤维1.1克、维生素B10.04毫克、胡萝卜素30微克、维生素C7毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.6毫克、维生素E1.07毫克、钙39毫克、铁1.2毫克、锌0.88毫克、磷117毫克、钠19.6毫克、硒3.09微克。
　　100克紫皮大蒜所含热量571.2千焦、蛋白质5.2克、碳水化合物28.4克、脂肪0.2克、维生素A3微克、膳食纤维1.2克、维生素B10.29毫克、胡萝卜素20微克、维生素C7毫克、维生素B20.06毫克、烟酸0.8毫克、维生素E0.68毫克、钙10毫克、铁1.3毫克、锌0.64毫克、磷129毫克、钠8.3毫克、硒5.54微克。
　　俗话说“大蒜是个宝,治病不可少”,长期以来大蒜为人们的养生保健立下了汗马功劳。随着现代科学技术的不断发展,人们对于大蒜的研究和使用也在日益深化,归纳起来,大蒜的抗衰防病功能主要有以下几个方面:
　　◆补充多种维生素。大蒜中富含多种维生素,另外大蒜还含有一种物质,可增强身体同化维生素B的能力。生吃大蒜可补充各种维生素的不足,对于维生素A缺乏引起的夜盲症,烟酸缺乏的糙皮病,维生素C缺乏引起的贫血、坏血病等均有改善作用。
　　◆大蒜是一种植物性广谱抗生素,对葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核杆菌、白色念珠菌、阴道滴虫等细菌、霉菌和某些寄生虫有明显的杀灭功效。
　　◆具有避孕作用。体外试验表明,对动物生殖细胞有杀灭和抑制作用。口服大蒜或采用大蒜汁敷于小腹部或阴囊部,可达到避孕的作用。
　　◆有降血脂、降血压、降血糖的作用,并能减慢心率,增强心肌收缩力,扩张末梢血管,因此大蒜对防治动脉硬化、高血压、心脏病有良效。
　　◆有防癌作用。大蒜的防癌作用范围相当广泛,从阻止各种癌前病变到防止消化道、泌尿生殖道等各个系统的肿瘤几乎都可以起到阻止其扩大发展的作用。大蒜中还含有丰富的微量元素硒和锗,尤其是锗元素在所有植物中含量最高。国际医学界认为,锗和硒都是人体抗癌所不可缺少的微量元素。有的治癌专家指出,凡癌症患者,症见饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、腹泻痢疾、痈疽肿毒、吐血心痛等,都可采用以大蒜为主的饮食方法予以治疗。
　　◆大蒜有杀虫作用,治疗蛔虫、钩虫、蛲虫、阴道滴虫等有良效。
　　◆有利尿消肿作用,能治疗水肿、慢性肾炎水肿、肝硬化腹水等。
　　◆有抗凝作用,对循环系统疾病、中风及血瘀等,都有不同程度的疗效。
　　◆有解毒作用,可以治疗食物中毒、铝中毒等,并有预防作用。
　　◆大蒜素能对抗免疫抑制现象,增强免疫细菌活性,
　　提高免疫功能。
　　◆具有一定的补脑作用,一是大蒜素有舒展血管,促进血液循环的作用,有助于增强脑内血流量;二是大蒜可以和维生素B1合成产生一种叫做“蒜胺”的物质,能加速葡萄糖的能量转化速率,为大脑思维活动提供更充分的能量。
　　◆大蒜能抵制放射性物质对人体的危害,减轻由此带来的不良后果。
　　由于大蒜具有良好的保健及医疗作用,目前已开发了多种大蒜制品。如大蒜注射液、大蒜油、大蒜油注射液、大蒜糖浆、大蒜泥、大蒜片、大蒜粉、大蒜酒、大蒜面包和大蒜冰淇淋等。食用大蒜的方法也很多,如生食、熟食、酱油渍大蒜、腌制糖蒜等。也可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大