Part 4 日常饮食与癌症的防治
从饮食营养角度谈谈癌症的预防
目前对食物中营养素和非营养素成分对癌症作用的来看，实验研究已经取得很大的进展，无论是食物提取物或浓缩物的食物成分都被用于观察其对肿瘤的抑制作用。对于癌症的预防来说，有很多的不可控因素和可控因素，除控制环境污染外，膳食营养是公众最易接受而运作又比较具体可行的措施。因此，我们应该制定和不断地更新预防癌症的膳食原则，指导人们采用合理的生活方式，尽量减少可能诱发癌症的因素，为人们的健康造福。
饮食可预防大多数常见癌！
不用说，这样的标题当然是特大新闻啦！然而我们这样写并不是故作惊人之笔。确实，一些最常见的癌症（肺癌、胃癌、结肠癌、食道癌、乳腺癌等）正好是良好的饮食所能预防的。以美国的情况来说，营养有可能预防美国男女中间最常见的种癌症。对于男子来讲，那就是肺癌、前列腺癌、结肠癌和膀胱癌。对于女子来讲，则为乳腺癌、结肠癌、子宫癌与肺癌。从中国的情况看，男子最常见的种癌是胃癌、食道癌、肝癌及肺癌，还有第位是结肠癌。女子最常见的种癌是胃癌、宫颈癌、食道癌与肝癌，还有肺癌、结肠癌与乳腺癌。这些都是饮食营养所能抑制的。
有证据表明，良好的营养除了可以预防上述的大多数常见癌之外，还有助于预防其他某些并非最常见的癌症。因此我们提出种抗癌的饮食习惯。
我们这里先简要地提出种目前看来最现实的、科学上已相当明确的抗癌饮食习惯。这就是：
（1）多吃富含维生素（或胡萝卜素）的饮食。这主要同预防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌有关。
（2）多吃富含维生素的食物。这主要同预防胃癌及食道癌有关，因为它阻断了强致癌物亚硝胺的合成。
（3）常吃一些甘蓝族的食物（如卷心菜等）。其中含有的一些物质可有助于阻止致癌物的作用。
（4）多吃富含纤维素的饮食。这同结肠癌的低发密切相关。
（5）尽量少吃高度腌制或加工食品。几乎不吃这些食物的地区，胃癌很少。
（6）坚持食用低脂肪饮食。有此种习惯的地方，乳腺癌、结肠癌、前列腺癌和子宫癌是十分罕见的。
（7）不吃发霉食物。与降低肝癌发生率有关，发霉的食物中常含有致癌物，最有名的是黄曲霉毒素。
（8）限量饮酒。不酗酒可降低肝癌、食道癌与胃癌的发生率。喜欢大量饮酒的人，要特别注意加强营养。因为酒精不但损害肝脏，而且因饮酒而引起营养素的缺乏，也促进肝癌的发生。总而言之，预防肿瘤的发生有两条基本线索：
第一，避免有害物质侵袭，就是避免或尽可能少接触有害物质；
第二，提高机体抵御肿瘤的免疫力，提高和加强机体免疫系统与肿瘤斗争。
 
具有抗癌作用的植物性食物
．芦笋
芦笋是一种较为高档的蔬菜，一般价格比较贵。其营养成分非常丰富，其中较为丰富的有—胡萝卜素、维生素及族维生素。芦笋还含有多种氨基酸、胆碱以及黄酮类化合物和谷胱甘肽等生物活性物质。美国学者对芦笋的抗癌作用作了很多的研究，发现芦笋不但具有防癌的作用，而且具有抑制癌细胞扩散的作用，对淋巴腺癌、皮肤癌和膀胱癌等有一定的疗效。在一些动物实验中研究发现，芦笋的原汁能增强机体的免疫力，促进血中淋巴细胞的转化和增殖，对鼻咽癌和食管癌以及宫颈癌的癌细胞都具有一定的杀伤作用。
其本身也有抗癌作用。每南瓜中含有胡萝卜素，含量是比较丰富的。而且南瓜的吃法很多，可以炒菜吃，也可以和多种谷类煮饭吃。
 
．木瓜
木瓜含有多种营养物质，如维生素和大量的生物活性物质如黄酮类物质、果胶、鞣质、苹果酸等。此外，木瓜还含有蛋白水解酶，有利于一些蛋白质的消化和吸收以及利用。经研究证实，木瓜中的提取物对体外培养的动物肿瘤细胞有明显的抑制作用，目前已用于多种癌症的辅助治疗，如肺癌、乳腺癌和食管癌等。