人参作为一种高级营养补品，越来越被人们重视．但是动脉硬化患者应禁食。
患有动脉硬化、高血压的病人不宜长期服用人参。因为人参中含有抗脂肪分解的物质。这种物质是一种具有蛋白特性的肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的特性。这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解，促进组织器官的脂肪增加，而脂肪的增加对患高血压、动脉硬化的人是极为不利的。因此，有气管炎、肺气肿，尤其是肺功能不全者，切忌睡前饮酒。动脉硬化，高血压不宜食用人参。