第五章  健康的早餐饮食好习惯
为什么一定要吃早餐
    有资料显示说，中国有20%的人不吃早餐，70%的人不会吃早餐。如果真是这样，那国人的健康真是成了问题。
    我们知道，人体所需要的能量主要来自于糖。早晨起床后，经过一夜的时间，处于饥饿状态，此时血糖水平也降到了需进食水平。此时如果人进入活动状态，而仍处于饥饿状态时，没有营养供应给血糖，肌肉与脑所需血糖必须来自肌肉中的蛋白质，由蛋白质转化为糖以供消耗。但是，肌肉通常无法供应足够的血糖，因此，脑的血糖仍会很低，这时就会出现低血糖反应，感到反应迟钝，浑身无力。
    而这时肝脏也在超负荷工作啊，如果把存储在肝脏里的肝糖转化成血糖释放到血液中以满足细胞的需要，肝必受伤。
    也正因为胃的空虚状态，而在一夜的睡眠中，胃仍在分泌胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物去中和，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适，久而久之则可能引起胃炎、溃疡病。而加上胃中没有进食，使得胆囊里存储了一夜的胆汁无法正常的释放，长期如此会导致胆结石和胆囊炎。
    早餐与血胆固醇也有关系。有两个实验报告指出不吃早餐的人比吃早餐的人血胆固醇高。一项以9岁到19岁青年为对象的研究报告指出，吃高纤维早餐的比不吃的血胆固醇低。
    长寿之乡江苏如皋的一位长寿老人告诉我，早上7点至9点之间，是人体的重新再分配阶段，这个时候身体最需要营养。所以在长寿之乡如皋不吃早餐的现象是没有的。他们的理念是，不但要吃，而且要吃得相当讲究。
 
早餐的营养原则
    正如长寿之乡如皋的老人们所言，早晨吃早餐最容易消化，所以早餐要吃多，吃好，而人也不会发胖的，因为有脾经和胃经在化。
    正因为这个道理，所以早餐是绝对不能马虎的，这就意味着，早餐必须是营养早餐。如皋长寿村的营养早餐有以下的基本标准：
    1．要有丰富的优质蛋白质，以满足机体的能量需求，这样你一天的精力才能充沛。如果你早餐摄入的蛋白质能占到一整天蛋白质需求量的70%，那是最佳的，蛋白质对维持肠道健康、帮助肝脏的正常运转、提升免疫力都有着不可替代的作用。
    2．要有充足的碳水化合物。因为碳水化合物的脂肪是可以迅速转变为能量的，满足机体的需要，还能维持血糖指标的正常。
    3．脂肪少量。少量的脂肪特别是不饱和脂肪有助于维持细胞膜的正常功能，帮助细胞更好的排毒。需要注意的是，不要摄入过多的饱和脂肪，它会加重肝脏负担，影响血液循环，容易引发心脑血管疾病。
    4．水果蔬菜。可溶性纤维可增加肠胃的饱胀感，让蛋白质停留在胃部的时间增长，有利于蛋白质的充分消化和吸收，并可让糖分进入血液的速度减慢，有利于胰岛素控制血糖，维持血糖的正常水平。另外水果蔬菜中的钙、镁维持神经系统稳定和骨骼的健康；维生素B群和维生素C对减轻肝脏负担和维持细胞膜的正常功能有着很大的帮助。
    现在人们生活节奏加快了，很多人为了赶时间上班，早餐仅仅吃一个包子或一块面包加一杯水就草草了事。这样的早餐基本是没有营养可言的，蛋白质几乎没有，也没有纤维素，只有一些精细的碳水化合物，这些精细的碳水化合物大约在半小时左右就能迅速的转变成糖分进入血液中，于是你的血糖迅速升高，当超过正常血糖值时，胰腺分泌胰岛素，胰岛素使血糖迅速下降，当低于正常值时，胰岛素分泌下降，糖分大量进入血液，血糖增高。如果人体经常出现胰岛素分泌混乱，其最后结果就是患上糖尿病。
    值得提醒的是，有人早餐吃馒头、油炸食品、豆浆，也有入吃蛋类、肉类、奶类等食品，虽然富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，酸性食物在饮食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡的失调，还会出现缺钙症。所以如皋的长寿老人说，早餐