第七章药膳的常用药物与食物
    药食合用在历代的食疗、食补方中，早有先例，其中许多食疗、食补方一直沿用至今，经久不衰。药物与食物的有机结合，既具药物韵治疗作用，又有食物的营养性能，相辅相成，共同发挥着医病、强身、防老抗衰、益寿延年之功能。在人类的卫生保健事业中，己经并正继续发挥着重要作用。
    药膳一般由药物、食物、调料等三部分组成，经过，一定的加工工艺，既具药食之效，同时又有色香味形之特色，促进食欲。
    本章就药膳中的常用药物、食物及调料等，分别就其别名、性味归经、功效、适用及配膳举例、现代研究，以及注意事项等，予以简要介绍。
第一节药膳的常用药物
    药膳的常用药物包括补气药、补血药、补.阴药、补阳药，以及其他类，诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风、和胃消食等。
一、补气药
    补气药具有强壮作用，能增强人的生理功能和体力。大凡气虚之人，症见少气乏力、久病体虚、言微自汗、脾虚泄泻等，皆可用此类药物配成药膳作为辅助治疗。老人体虚亦可酌选。“气为血帅”，气旺可“生血，所以，本类药物亦常与补血药配伍，用于补血药膳之中。由于本类药多味甘，一般较为腻滞，为防止胸膈胀满，影响食欲，必要时可加入少许理气药，如陈皮、木香等。
 
人  参
    为五加科多年生草率植物人参的干燥根。一般选用栽培的生晒参为宜。选取芦头修净，根体肥大，质硬而脆，表皮完整者为佳。
    【别    名】  吉林参、朝鲜参（高丽参）、别直参。
    【性味归经】  甘、微苦、微辛。入肺、脾、心经。
    【功    效】  大朴元气，补肺益睥，生津安神。
    【适    用】
    1．元气内伤，久病体虚，年老体弱，气血不足，症见少气乏力、面色眺白等。
    2．中气不足，脾胃虚弱，症见精神倦息、四肢乏力、短气食少、脘痞、呕吐、泄泻等。
    3．热病灼伤津气，消渴，及心脾气血不足之心悸、失眠、步气乏力、口干咽燥等。
【配膳举例】
    1．砂锅人参鸡（嫩母鸡、人参、调料等）。适r劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸失眠、健忘、崩漏带下、产后乳少等一切气血不足之症。
    2．清蒸人参元鱼（元鱼、人参、冬笋、香菇、火腿、鸡翅、调料等）。适于病后体弱、年老体衰、肺结核、癌症化疗后之白细胞减少、神经衰弱等。
    3．参苓山药汤圆（人参、茯苓、山药、糯米粉、豆沙泥、白糖等）。适于脾胃虚弱、气短懒言、腰膝酸软、乏力患者。健康人、老年人常食，可使精力充沛，步履轻盈。
    【用    量】  3～10克。
    【现代研究】  本品能促进人体的新陈代谢，调节网状内皮系统功能，提高人的脑力劳动及体力劳动效率，增强机体对各种恶劣条件的抵抗能力，促进人体免疫球蛋白生成，促进大脑皮层兴奋和抑制过程的平衡，促进性腺功能，调节胆固醇代谢，加强心脏的收缩能力，改善消化及泌尿系功能。其中所含人参皂甙确具抗衰老作用。
    【注意事项】  人参反藜芦，恶莱菔子，畏五灵脂，服人参忌食萝卜、茶叶。
 
党    参
    为桔梗科多年生草本植物党参的根。野生者习称野台参；栽培者称潞党参。选取条大粗壮．皮松肉紧，横纹多，质柔润，有香气，甜昧浓者为佳。
    【别    名】  台参、西党参、潞党参、野台参，
    【性味归经】  甘、平。八睥、肺经。
    【功    效】  补中益气，养血生津。
    【适    用】
    1．脾胃虚弱，食少便溏，肺虚气短乏力，及多种原刚引起的气虚体弱之症。
    2．热伤津气，气血不足，症虻头晕乏力、面黄浮肿、短气口渴等。
    3．年老体弱，久病体虚及自汗、脱肛、子宫脱垂等。
    【配膳举例】
    1．龙眼参蜜膏（党参、沙参、桂圆肉、蜂蜜等）。适于气虚体弱、消瘦烦渴、干