第六篇 
功效卓著的食养佳品———畜禽类
  猪　肉
    性味归经　甘、咸，平；入脾、胃、肾经。
功用主治　补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。
 
猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。
猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。
猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。
猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。
猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。
猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。
猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。
猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。
猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。
猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。
猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。
猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。
猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。
猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。
猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。
 
食疗保健作用
《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”
 
猪肉
①疗狂病。
②宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。
③头，主五痔。
④精者补肝益血。
 
猪肝
①主明目。
②主脚气。
③治水气胀满，浮肿。
④治脱肛。
⑤治肝风。
 
猪肚
①补中益气，止渴、利尿。
②治暴痢虚弱。
③补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。
④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。
⑤治带浊，遗精。
 
猪肾
①和理肾气，通利膀胱。
②主人肾虚。
③补水脏，治耳聋。
④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。
 
猪血
①主奔豚暴气，中风头眩。
②主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③生血，疗奔豚暴气。
④清油炒食，治嘈杂有虫。
⑤利大肠。
 
食疗应用
①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。
②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。
③用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。
④补虚敛汗。猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。
⑤用治痔疮。猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。
⑥润燥化痰、和胃。精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。
⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。
⑧用于肝血虚所致