十八，平肝息风饮食
    风病有外风、内风之分，外风宜疏散，内风宜平熄·本节所列饮食主要是甩于入肝经平熄内风的一类中药和食物，具有平肝潜阳，熄风止痉的功能。对于肝肾阴虚，肝阳上亢，不能潜藏、亢而无制，风自内生，横窜经络所致的头痛、眩晕，肢麻震颤，步履蹒跚，筋惕肉润，抽搐痉挛，肝风挟疾，上蒙风窍的昏仆不省人事等病证，有辅助治疗作用。常用的方有芹菜肉丝、天麻猪脑等。
 
 
天麻 猪脑
    [食物与中药]天麻l5克，猪脑一个(约200克)，绍酒5克，白糖5克，葱5克，姜3克，味精2克，香油2克，精盐2克，花椒水l0克。
    [制做方法]1．将天麻洗净，放入碗内。加入绍酒，白糖上屉蒸透(约如分钟)，取下切片备用。
    2．将猪脑放入砂锅内，加入花椒水，葱段，姜片，精盐，开水250克，上火炖熟，拣去葱段，姜片、再加入天麻片，味精，开锅后淋入香油，即可上桌食用。
    [营养成分]蛋白质21．10克，脂肪20．00克，碳水化合物6．65克，热量302．78千卡，钙276．51毫克，磷634．82毫克，铁0．495毫克，胡萝卜素o．01毫克，硫胺素0．280毫克，核黄索0．381毫克，尼克酸5．612毫克，抗坏血酸2．012毫克。
    [功能与主治]天麻为木兰科植物天麻的根茎。含香荚兰醇、香荚兰醛，维生素等。味甘性平。入肝经。《日华子本草》称其：“助阳气，补五劳七伤，通血脉，开窍。”《药性论》称其，  “治冷气顽痹，瘫缓不遂、语岁恍惚、多惊失志。”天麻体肥质润，富含粘质，微辛甘平，专入肝经，有熄风止痉，通络止痛的功能，为疗眩晕一症最为多用。
    猪脑为猪科动物猪的脑，含有脂肪、蛋白质厦多种维生素等，味甘性寒。入肝经。 《名医别录》称其；“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》称其：  “补骨髓，益虚劳，治神经
衰弱，偏正头痛及去人头眩。”猪脑的药用价值很高，有补精添髓，益虚劳的功能，可治疗神经衰弱、高血压病等。
    天麻猪脑口味鲜香，有熄风止痉，补精添精的功能。适用于肝阳上亢头痛，眩晕眼花，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，肢体痉挛抽搐，手足不遂，偏正头痛，高血压，动脉磋化，风寒湿邪引起的关节疼痛麻木不仁的病人服用。
    [宜忌)凡阴虚者忌用。
 
 
酸辣牛脑
    [食物与中药]鲜牛脑500克，鸡汤1000克，水发冬菇20克，冬笋20克，青豌豆2D克·白胡椒面5克，醋l0克，精盐5克，味素5克，淀粉50克，香油5克。
    (制做方法]1．将牛脯煮熟捞出晾凉，用刀切四分大的丁。冬菇冬笋洗净切小羽毛片备用。
    2．用净锅放入鸡汤、牛脑丁、冬菇、冬笋、青豌豆、精盐，将锅上火烧开，撇去汤上浮沫，用水淀粉勾芡，加入味精、胡椒面、香醋，即可上桌
    (营养成分]蛋白质57．50克，脂肪60．47克，碳水化合物61．22克，热量l011．4千卡，钙l l8．35毫克，磷l856．32毫克，铁7．54毫克，胡萝卜素0．048毫克，硫胺素0．777毫克，核黄素1．089毫克，尼克酸l9．750毫克，抗坏血酸3．000毫克。
    [功能与主治]牛脑为牛科动物牛的头肉。含蛋白质、脂肪、氨基酸，糖等。味甘性平。入脾胃经。《别录》称其：  “至消渴，风眩。”《本经逢源》称其；  “治脑漏．”牛脑有补肾添精，生津止渴的功能。
    酸辣牛随酸辣开胃，清淡爽口，汤色美观。有滋补肾精，平肝熄风，定惊的作用，适用于肝肾阴虚，肝阳上亢的头痛头晕，耳鸣跟花，腰胨酸软，头重挪轻，甚则眩晕欲仆，步履蹒跚，肢麻震颤，筋惕肉谰的人食用。
    芹  菜  肉  丝
    (食物与中药]芹菜500克，猪瘦肉1 00克，精盐5克，昧精5克，芝麻油30克，葱丝5克，姜丝3克。
    (制做方法]1．将芹菜摘去叶和老根，洗净，切成l．5寸长的段，放开水锅内烫一