十七、理血饮食
 
    理血饮食，是以治疗血分病变为主的一类饮食。血病无非血虚、血淤、出血。而本类的理血饮食，主要是以活血化瘀或止血的中药和食物为主组成，具有促进血行，消散淤血及制止出血等作用.用以治疗血淤、出血证.至于血虚，多用补血饮食治疗，已在前章所述.
    血液是构成和维持人体生命活动的重要物质之一。循行子脉中，周流子全身，润葬四肢百骸，五脏六腑，所以《难经》指出“血主濡之。”《灵枢·营卫生会篇》称其：  “以奉生身，奠贵于此。”而血淤是指血液循行迟缓和不流畅的一种病理状态。导致血淤的原因很多。在外因方面，寒邪和热邪均可导致血淤。《索问·词经论》载；  “寒独留则血凝泣，凝则脉不通。”《素问·举痛论》载：  “寒气客则脉不通。”由于寒邪具有收敛凝滞的特点，易使血液循行发生障碍。热淫入血，耗灼津液。血液粘稠度增加，从而使血行缓慢而造成淤血·此外气虚、气滞、外伤等均可导致血淤。临床表现是：疼痛剧烈，痛处固定不移，妇女月经不调，血淤经闭，痛经，产后恶露不行的小腹疼痛等病症，可用活血涌经的饮食作辅助治疗。活血药物有；藏母草，月季花等。常用方有。益母鸡块、月花鸡脯等。
    止血的饮食、具有制止出血的作用，用于出血证。如咳血，吐血，便血，尿血，崩痛等。常用方有：公鸡三七。
 
 
月花鸡脯
    [食物与中药] 鲜月季花五朵，鸡脯200克，蛋清50克，淀粉50克，精盐3克，味精3克，白糖3克，鸡汤50克，葱5克，姜3克，白胡椒粉2克，香菜叶2克。
    [制做方法]  1．将初放的红月季花瓣，完整摘下。把瘦鸡腑切成一分厚的桃叶片，收入碗内，加上l克精盐、l克胡椒粉、1克味精，l克香油腌喂一会儿，再加入蛋清、淀粉上浆好备用。
    2．用一小碗，加入鸡汤、精盐、淀粉、味精、胡椒粉兑对好卤汁。
    3．炒勺放火上，加入700克白油，烧3—4成热时，将浆好的肉片，下油滑开滑透，倒入漏勺内。
    4．炒勺内少留底油，放葱姜块。翻炒几下去掉葱姜，把滑好的肉片、月季花、香菜叶倒入，翻炒几下，把兑好卤汁泼流入勺，再翻炒几下，淋入香油出勺即可。
    [营养成分] 蛋白质24．1克，脂肪l．6克，热量l76千卡，钙11毫克，磷l90毫克，铁l．5毫克，硫胺素0．03毫克，尼克酸8．1毫克，核黄素0．09毫克。
    [功能与主治] 月花又称斗雪红、月月红。为蔷薇科植物月季花半开放的花。含有挥发油，主要为萜醇类化合物。味甘性温，入肝经。《分类草药性》称其：  “止血。治红崩，白带。”《现代实用中药》称其：“活血调经，月经困难，月经期拘挛性腹痛。斗月季花甘温，为活血调经药。因其具有畅血运，行气滞，止疼痛之功，故可用于肝郁气滞，经脉阻滞所致的月经不调，经期拘挛性腹痛等。为妇科调经止痛的常用药。
    鸡肉营养很丰富，其内含蛋白质，脂肪及多种微量元煮、维生素。药性甘温人脾胃经。可补血益气，补椅添髓。
    月花鸡脯鸡肉熟烂，味美鲜香。有活血调经，补血益气的功用.适合于患有月经不调，经来腹痛，血淤痛经，崩漏，癥瘕，以及血虚的月经错后，行经量少，形瘦肢倦的病人食用。
   
坤草童鸡
    [食物与中药] 坤草l5克，童子鸡500克，冬菇l5克，火腿5克，香菜叶2克，鲜月季花l0瓣，绍酒30克，白糖10克，精盐5克，味精5克，香油3克。
    [制做方法]  1．将坤草洗净，放入碗内，加入绍酒、白糖上屉，用足气蒸一小时取出，用纱布过滤，留汁备用。
    2．将鸡从背部开刀，除去内脏，去掉头、爪，放开水中烫透，捞出放入砂锅内，加入鲜汤、绍酒、冬菇、火腿，葱、姜，烧开后，加入精盐，盖上盖，移入小火，煨至熟烂，拣去葱、姜块，加入