十四，行气饮食
    行气饮食，是以疏通气机的中药和食物为主组成。具有琉畅气机，调整脏腑功能的作用。适用于气机郁滞证·气滞主要表现为脾胃气滞，肝部气滞二个方面。本类饮食多用于脾胃气滞，脘腹胀满，暖气吞酸，呕恶食少，大便失常，肢倦乏力，肝郁气滞，情志不舒的胸胁胀痛，胸闷不舒，，善太息，乳房胀痛，痛经，月经不调等病症，常用药物和食物有。陈皮、砂仁、冬笋，蚶肉，茉莉花·代表方有：鲜橘皮肉，砂仁豆腐，等等·
 
 
茉莉鸡片
    [食物与中药] 鲜荣莉花1O克，鸡脯肉200克，精盐2克，味精2．5克，绍酒20克，蛋清60克，淀粉l0克，鲜汤50克，葱、姜各5克。
    [制做方法]  1．将鸡脯肉用刀片成1寸长、3分宽，2分厚的柳叶形薄片，放入碗内，加精盐，味精，绍酒少许，喂制片捌，加入蛋清、淀粉浆好。茉莉花去除杂质·
    2．炒勺加油适量，烧5成热时，将浆好的鸡片下油滑透，超勺倒入漏勺，控净油·
    3．原热勺少留油，放葱，姜炸锅，待葱姜出味，拣去惹、姜不要，烹入绍酒，加入鲜汤，精盐、味精，饲入滑好的鸡片、莱莉花，翻炒几下．即可装入盘中·
    [营养成分] 蛋白质2ll克，脂肪l．6克，热量l71千卡，钙12毫克，磷l81毫克，铁1．6毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．08毫克，尼克酸8．1毫克.
    [功能与主治]  茉莉花为木犀科植物莱莉的花。含有苯甲醇及其醣类、茉莉花素，芸棒醇、安息香芳樟醇酯等·味辛甘性温。  《饮片新参》称其， “平肝解郁，理气止痛·”《随息居饮食谱》称其“补中下气，辟秽浊·治下痢腹痛．扫
    茉莉鸡片内烂清蒋·有疏肝解郁，理气和中的功糟。适合于患有肝气郁结，胸胁胀痛，情志抑郁，胸闷不舒，善太息，痛经，乳房胀痫，月经不调以及大肠气滞胀痛下痢等病症的人食用。
   
茉莉虾片
[食物与中药]  鲜茉莉花50克，鲜虾200克，胡萝卜片5克，香菜叶2克，精盐4克，味精3克，蛋清50克，淀粉50克，鲜姜5克，蒜末3克，香油3克，白糖3克。
    [制做方法]  1．将含苞初放的菜莉诧墒下备用·把鲜虾去杰和沙线、用刀片成片，收入碗内，加＼蛋清淀粉上好浆
    2．另用小碗加入水淀粉、精盐、昧精、白糖兑成卤汁。
    3．炒勺放火上，勺内加500克白油，烧4成热时，把装好的虾片，下油滑开，滑透倒入漏勺内。原炒勺内少留底殖，下姜片温下味来去掉姜片，下胡萝卜片翻几下，烹入绍酒，放入虾片，将兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油、蒜末，再把茉莉花放入快速翻炒几下，出勺即可。
    [营养成分]  蛋白质41．6克，脂肪0．21克，热量l81千卡，钙1200毫克，磷906毫克，铁5．1毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸2．7毫克。
    [功能与主治]茉莉花为术犀科植物菜莉的花。含苯甲．醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等。味辛甘，性温。  《随息君饮食潜》称其：  “和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。”《本草再新》；  “能清虚火，去寒积，治疮毒，消疳瘤。"
    虾味甘性温，有壮肾益阴，通乳汁的功能，不仅为民间所喜爱，也有良好的药用价值。
    茉莉虾片鲜嫩昧香。其功能，主治详见上方茉莉鸡片。
   
鲜橘皮肉
    [食物与中药]鲜橘皮l5克，猪瘦肉500克，绍酒l0克，大料3克，桂皮3克，香醋5 0克，白糖l00克，精盐5克，酱油5克，葱白5克，姜块3克，香油5克、味精。
    [制做方法]1．将橘皮、桂皮、大料装入纱布袋内备用·
    2．将肉切成一寸长、八分厚、六分宽的块，放入小盆内，加酱油腌喂一会，大勺放火上加一斤半油，烧8～9成热时，把喂好的肉块下油炸成枣红色，捞出控净油。
    3．将干净大勺放火上，勺内加二碗