九、肝肾双补饮食
    肝与肾的关系十分密切，在经咏上，肝位与肾经有多处交会联系。在生理上，肝藏血，肾藏精，阴液精血相互资生，故有“精血同源"，  “肝肾同源斗之说。病理上，也相互影响，盛嘲同盛，衰则同衰，肾之阴精亏损能导致肝血不足，反之亦然。最终造成肝肾阴虚。肝肾双补饮食，具有滋补肝肾，添精养血之功，故常用于肝肾阴虚、精血不足诸症，如腰膝酸毂，遗精滑精，五心烦热等肾阴虚于下的症状，以及眩晕，头痛．易怒，耳呜，耳聋等肝阳亢于上的症状，以及性机能减退，成人早衰，动作迟钝，骨骼痿弱，发脱齿摇．精神呆滞，五迟五软等病症。常用的药物与食物有：首乌、枸杞、桑椹，山萸肉、杜仲、牛肉、鸡肉、牛鞭、猪肝、羊肉、虾等。常用的方有：首乌猪肝、桑椹牛骨汤，萸肉牛鞭、杜仲牛肉，河虾枸杞。
 
首乌猪肝
    [食物与中药]  首乌25克，鲜猪肝500克，绍酒5克，大料5克，白胡椒3克，葱3克，生姜3克，大蒜4克，精盐4克，香油3克。   
    [制做方法]  1．先将酋乌用清水洗净，装入大碗用绍洒蒸40分钟取出备用。
    2．把首乌、大料、白胡椒装入纱市袋里备用。再将猪肝厚的部分用刀切成刀口，洗净、加水、药袋、葱、姜、蒜、精盐，烧开锅后用小火酱热。在肝的外皮抹上香油，食用时切片，蘸蒜泥食用。
    [营养成分]  蛋自质85．6克。脂肪20．09克，碳水化合物6．78克，热量566．71千卡，钙50．22毫克，磷l086．08毫克，铁100．21毫克，胡萝卜素o．041毫克，硫胺素1．607毫克，核黄素8．445毫克，尼克酸64．841毫克，扰坏血酸72．560毫克。
    [功能与主治]  首乌为蓼科植物何首鸟的于燥块根6含葸醌衍生物殛肾腺皮质激素类物质。昧甘苦性温，入肝肾经。明·李时珍在《本草纲目》中记载：“此物气味苦涩，苦补肾、温肝，能收敛精气，所以能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌髭发，为滋补良药。”何首乌有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功能。性质温和，不寒不燥，又无滋腻之弊，故为滋补良药。主治肝肾精血不足诸症。
    猪肝味甘苦性温，入肝经。唐·孙思邈在《千金·食疗》称其“主明目，可补肝，养血明日。打含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素。营养丰富，不仅是民间喜爱的食品，也可作为药用，有补肝养血明目的功能，为治疗肝血不足引起的眼科疾病的良好滋补药物。
    首乌猪肝鲜嫩适口。有补肝肾，益精血的作用。适合于患有肝肾不足，发须早白，腰酸遗精，血虚头晕，心悸失眠，肢体麻术不仁，视物昏花，夜盲，贫血，肠燥津亏便秘等病症的人食用。亦可作为产后血虚便秘的食品.
   
首乌鸡块
    [食物与中药]  首乌20克，带骨鸡肉500克，枸杞子100克，葱l0克，姜5克，酱油10克，花椒水20克，绍酒25克，白糖5克，味精3克，精盐5克，香油5克
    [剖做方法]  1。将首乌洗净，放入碗内，加l5克绍酒和白糖上屉用足气蒸一小时，取下备用。
    2．把鸡块剁成八分块，放入水锅中烫透，捞出，将阿原汤上浮沫撇去，原汤倒出留用。
    3．甩一洁净炒勺，放火上加入25克猪油，烧热放葱姜块，鸡块翻炒几下加入酱油，绍酒，花椒水上色后把原鸡沥倒入，加蒸好的何首马、枸杞子，旺火烧开，转入慢火将鸡块炖熟烂，拣去何酋乌块、葱姜片，加入味精移旺火收汁，甩水淀粉拢芡，淋入香油出勺。
    [营养成分]  蛋白质48．46克，脂肪7．67克，碳水化合物8．08克，热量388．60千卡，钙43．25毫克，磷258．91毫克，铁5．75毫克，胡萝卜素1．135毫克，硫胺素0．061毫克，核黄素0．188毫克，尼克酸3．810毫克，抗坏血酸5．000毫克。
    [功能与主治]  首乌为蓼科植物何首乌的块根.含有大黄粉、大黄素、淀粉、粗脂肪、卵磷脂等成分。昧甘涩，性微温，