六、补脾饮食
 
    脾位中焦，开窍于口，其华在唇，主四肢肌肉，其生理功能是主运化，生血统血，输布水谷精徽，为气血生但之源。五脏六腑、四肢百骸皆赖以养。故称脾胃为。后天之本”。脾的功能失常，气血生化无源，亦可导致五脏六腑的功能减退，导致饮食物的消化吸收障碍。本节的补脾饮食，具有补中益气，健脾和胃之功。适用于消化不良，食欲不振，食后脘腹胀闷，大便溏薄，面色萎黄，口唇不荣，四肢乏力，口味异常，味觉减退，形体消瘦，倦呆，内脏下垂等病症。常用的补脾中药及食物有：山药、党参、莲子，米粥、大枣，鸡肉、花生、猪肚等。常用的方有。蜜汁山药、党参红枣汤、砂仁肚条、扒红枣圆鱼等。
 
蜜汁山药
    [食物与中药]  山药500克，蜂蜜50克，青红丝10克，白糖50克。
    [制做方法]  1．将山药去皮，洗净．切成滚刀块，放开水锅内煮5分钟捞出。
    2．用干净勺，加1000毫升清水与蜂蜜，白糖上火熬枯，再放山药块，以小火慢炖，待山药块熟时撒上青红丝出勺即得。
    [营养成分]蛋白质0．30克，碳水化合物89．25克，热量358．O0千卡，钙18．50毫克，磷8．o0毫克，铁l．40毫克。核黄素0．020毫克，尼克酸0．100毫克，抗坏血酸2．000毫克。
    [功能与主治]  蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖。含多糖、有机酸、蛋白磺等。味甘性平，入肺脾大肠经。  《别录》谈到：  “养脾气，除心烦，食饮不下肌中疼痛  明耳目。”明·李时珍在《本草纲目》中说，  “和营卫、润脏腑，通之焦，调脾胃。”蜂蜜有补中益气，滋阴润肺，安五脏，解百毒之功，为最件平和的营养剂。
    山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。含有皂甙，粘液质、胆碱、淀粉、糖类等。味甘性平。入肺、脾、肾经。《神农本草经》中指出：  “主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气。"《本草纲目》也指出：  “益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”山药即能补气，又能养阴，补气而不滞，养阴而不腻，为培补中气最平和之品。
    蜜汁山药口味鲜香。二药合用，共奏健脾补肺、固肾益精之功。适用于脾虚泄泻，久痢，肺虚咳嗽，阴虚津亏，消渴，肾虚遣精．带下尿频的人服用。也常用于小儿脾虚、消化不良等病症。亦可作为慢性脑炎、支气管炎，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱患者的膳食。
    [宜忌]  凡脾虚湿盛，胸腹痞闷者慎用。
 
  拔丝山药
    [食物与中药]  山药300克，冰糖l00克，芝麻l0克.
    [制做方法]  将山药洗净，去皮，切成滚刀块，放五成的猪油炸熟，同时用一干净勺放l0克猪油，再入冰糖熬成糖浆，见糖浆有米黄色时，把炸好的山药倒入。撤上芝麻，快速翻勺，使糖浆均匀的包住山药块，立刻出勺。
    [营养成分]  蛋白质8．7，6克，脂肪6．17克，碳水化台物738．43克，热量2858．2千卡，钙830．O0毫克，碱胺素0·24毫克，棱黄素0．060毫克，尼克酸0．090毫克，抗坏血酸12．000毫克。
    [功能与主治]  山药功能在前方“山药米粥”中已述。
冰糖为白沙糖煎炼而成的泳块状结晶。含水分、蛋白质、脂肪，碳水化合物及多种维生素等。昧甘性平，入肺脾经经。  《本经逢源》记载：  “取其平补肺胃，而无止截之患也。封冰糖为补中益气，润肺生津的良好滋补储，作为调料可增进食欲。
拨丝山药色乳黄透明，酥脆香甜口能健脾和胃，补肺固适合于脾虚泄泻，食少体虚，形体消瘦，呕吐，虚劳咳嗽，肾虚，遗精，带下的人服用o
    [宜忌]湿盛脾虚者慎用。
 
炸田鸡腿
    [食物与中药]  田鸡腿40支（约150克），精盐1.5克，味精2．5克，绍酒10克。
    [制作方法]  1．将活田鸡腿剁下，扒去皮，剁去爪，再从骨节处划开，放入盆内加上述调料，腌制l0分钟。