五，补肝养血饮食
 
    肝为人体重要脏器之一，位于右胁部，其主要功能为主疏泄，贮藏血液和调节血量；主一身之筋膜，司肌肉关节之运动，开窍于目。在某种病理情况下，导致肝的阴血不足，不能上牵于目，可出现眼目方面的疾病。而本节的补肝养血饮食，具有补肝明目，滋阴养血的功能。适用于肝血不足，肝肾阴亏的头晕目藏，两目干涩，视物模糊，肢体麻木，筋脉掏挛，面色无华，口唇淡自，爪甲不荣，月经虚少或血虚闭经等病症。补肝养血明目的中药及食物有：决明子、枸杞、羊肝、猪肝、胡萝卜，常用的方有。胡萝卜羊肝、决明子鸡肝，枸杞肝尖等。
 
胡萝卜羊肝
    [食物与中药]  胡萝卜50克，鲜羊肝300克，酱油2克，精盐l克，白糖2克，绍酒l0克，葱末3克，姜末2克，味精3克，淀粉l5克，香菜段2克，香油5克。
    [制做方法]  1．把胡萝卜洗净，切成象眼片，用开水烫一下，捞出备用。
    2．用一小碗，加入酱油，精盐、白糖、绍酒，昧精兑戎卤汁，
    3，将羊肝功成柳叶片，收入碗内，加入7克于淀粉拌均，炒勺放炉火上，勺内加50克油，烧穴成热时，把肝片下油冲炸一下捞出，原热勺内留l0克油，加入蒜朱、葱朱、姜束炒出昧时，把肝片、胡够卜"倒人翻炒几下，再把埘好的汁浚流入勺，快速翻炒均匀，放入香菜段，香油翻炒两下出勺即可。
    [营养成分]  蛋白质58．5克，脂肪24．1克，碳水化合物16．7克，热量476．6千卡，钙l0．3毫克，磷32 1毫克，铁7．81毫克，胡萝卜素63500毫克，硫胺素0．36毫克，核黄索3．96毫克，尼克酸l9．7毫克，抗坏血酸18．7毫克。
    [功能与主治]  胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。含有大量胡萝卜素，维生素(B、B2)、糖类、脂肪油、挥发油、咖啡酸、棉椽酸等等。味甘性平，入肺牌经，有明目健脾消食功能。羊肝功专养肝明目，二药合用，使补益肝肾，明目的功用尤佳。适甩于患有青盲，头风．自内障，夜盲及视物不清等病症的人食用.
   
地黄羊肝
    [食物与中药]  生地黄l0克，鲜羊肝250克，油菜l0克，胡萝卜10克，酱油3克，白糖2克，绍酒l0克，花椒水10克，味精3克，香油5克，葱末3克，姜末2克，淀粉l5克。
    [制做方法]  1．将生地黄焙干，研成细粉。把羊肝切1分半的片，收入碗内，加入1克精盐、1克香油、5克干淀粉和地黄粉拌均匀，另用一小碗，加入酱油、绍酒、花椒水、昧精、淀粉兑成汁卤备用。
    2．炒勺放炉火上，勺内加750克油，烧热时，把浆好的肝片，撒一F油中冲炸一下，起勺倒入漏勺内，原热勺内少留油，放葱姜末炸锅加入油菜片，胡萝卜片炒几下，把肝片放入，再把兑好的汁卤泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油，出勺装盘。
    [营养成分]  蛋白质48．3 7克，脂肪23．46克，碳水化合物11．66克，热量6 77．89千卡，钙38．79毫克，磷45．6 1毫克，铁o．62毫克，胡萝卜素0．135毫克，硫胺素0．227毫克，核黄素1．807毫克，尼克酸9．719毫克，抗坏血睃15．020毫克.
    [功能与主治]  生地黄为玄参科植物地黄的根茎。含有地黄素、甘露醇，葡萄塘、生物碱、脂肪酸、甲种维生素类等。味甘苦性寒。入心肝肾经。具有清热滋阴，凉血止血，
生津止渴功能。
    羊肝为牛科动物山羊的肝。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。昧甘苦性凉.入肝经. 《新修本草》记载：“疗肝风虚热、目赤藉无所见，生食子肝七枚。帮从古至今，均认为本品可养肝猬目，为治疗目疾的最佳滋补品。
    地黄羊肝，滑嫩昧香。二者同用，有滋阴养血，补肝明日，清退虚热的功能。适用于阴虚发热，血虚萎黄赢瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障骚以及热病伤阴，潮热盗汗，口渴唇燥者服用。
    [禁忌]  脾虚便溏慎用。
   
决明子鸡酐
    [食物与中药]  决明子10克，鲜鸡肝200克，黄瓜l0克，胡萝卜1