四、补心安神饮食
   
    心在五脏六腑之中占有首要地位，主血脉，是推动血微循环的基本动力，为人体生命活动的中心，主神明，为十二官之主宰，情志思维活动的中枢．因此，在病理条件下，心的病证离不开血液运行障碍附浦志思维活动的异常。而本节的补心安神饮食，具有补心养血，镇静安神之功。适用于心血不足，神失所养的情志思维活动的异常，如心悸，气短，自汗，心烦，失眠，健忘。亦对神识痴呆，燥动不宁，打人毁物，舌强语蹇，神识紊乱有辅助治疗作用。
    补心安神的中药及食物有：龙眼肉、灵芝、远志、牛心、猪心、羊心，狗肉等。常用的方有龙眼牛心、灵芝猪心、瑰花羊心等。
 
 
龙眼牛心
    [食物与中药]  龙恨肉50克，鲜牛心200克，冰糖l0克，精盐2克，味精3克，蛋清20克，淀粉l0克，香油5克，葱笨3克，姜末2克.
    [制做方法]  1．将龙眼肉洗净，放入碗内加冰糖蒸透。牛心切薄片，收入碗内，加1克精盐、l克味精，1克香油调味，然后加蛋清和淀粉上浆。
    2．用一个小碗，加入精盐、昧精、淀粉、鲜汤兑成卤汁备用。
    3．炒勺内加500克油，烧3～4成热时，把浆好的心片下油滑开，起勺倒入漏勺内，炒勺内少留油，放葱、姜末炸锅叶加入心片秆I龙眼肉，翻炒两下，把兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀淋入香油即可出勺。
    [营养成分]  蛋白质8．6克，脂肪ll．7克，碳水化合物0．76克，热量l39千卡，钙8．7毫克，磷l96．1毫克，铁5．6毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺索0．46毫克，核黄素0．51毫克，尼克酸8．7毫克，抗坏血酸1毫克。
    [功能与主治]  龙眼肉为无患子科植物龙眼的假种皮.含葡萄糖、蔗糖、酸类等。昧甘性温而体润，人心脾经，能补心益脾而安神。《滇南本草》中谈到其作用是“养血安神，长智敛汗，开胃益脾。" 《得配本草》也谈到。“益脾胃，葆心血，润五脏，治怔忡。船本品无粘腻，壅滞之弊，为珍贵的滋补佳品。牛心补心养血安神，为良好的强壮剂。
    龙眼牛心滑嫩香浓，二者合用，益心睥，补气血的功用更佳寺适合于患有虚劳伤及心脾，赢瘦，失眠，健忘，惊悸，怔忡病症的入食用。
 
远志羊心
    [食物与中药]  远志20克，鲜羊心500克，水发冬菇lo克，香菜l0克，白糖5克，精盐3克，味精3克，香油5克，葱末3克，姜2克，蒜末2克．绍酒20克，花椒水l0壳，淀粉l0克。
    [制做方法]  1．将远志焙干，碾成细面。把羊心切成柳叶形的片，收入碗内，加l克精盐，1克味精．5克花椒水、2克香油、腌喂一下，然后放入淀粉上浆。另用小碗加入白糖、远志粉、精盐，绍酒，花椒水、味精和l0克鲜汤兑成卤汁备用。
    2．炒勺放炉火上，勺内加750克油，烧四成热时，把浆好的心片下油滑开，滑透，起勺倒入漏勺内，原热炒勺内，留5克油，放葱姜末炸锅，再放入心片，冬菇翻炒二下，把兑好的卤汁泼流勺翻炒均匀，加入香菜段，淋入香油，翻炒二下
出勺即可。
    [营养成分]  蛋白质58．75克，脂肪62．56克，碳水化合物6．6 1克，热量920．6 7千卡，钙l52．10毫克，磷2091．93毫克，铁36．37毫克，胡萝卜素0．44毫克，硫胺素0．735毫克，核黄素1．552毫克，尼克酸20．o6 1毫克，抗坏血酸4．310毫克．
    [功能与主治]  志远为远惠科植物细叶远志的根。含皂甙脂肪、树脂等。味苦辛性温。入心肾经，《名医剐录》中称其作用是“定心气，止惊悸，益精，．去心下膈气，皮肤中热，面目黄。”《药性论》中也称其“治心神健忘，坚壮陌道，主梦邪。”具有养心安神，开窍祛痰之功，可助心阳，益心气，又能使肾气上交于心而交通心肾，为安神的常用药物。
    羊心为牛科动物山羊的心脏。含蛋白贾、脂肪、碳水化合物等。昧甘性温、入心经，唐·孟铣在《食疗本草》中淡其