第二部分  药膳饮食
一、补气饮食
    补气饮食也称益气饮食，是辅助治疗气虚证的饮食疗法。祖国医学认为，人身五脏六腑之气，为肺所主，而来自中焦脾胃水谷的精气，由上焦开发，输布垒身，所以气虚多贵之于肺、脾、脏。气虚主要表现为倦怠乏力，声低懒言，呼吸少气，面色觥白，自汗怕风，大便滑泄，脉弱或虚大。此类饮食以补益药与菜烹调制成的，具有滋养、补益人体气血不足功能，用以各种虚证的治疗，脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃健运，则气血生化有源，所以补气多从健脾入手，选用本类饮食必须因证制宜，常服，久服，当然也要辨证用食，若滥用补益则实者更实。
    补气的中药及食物有．人参，黄芪、鸡、红枣、莲子等。常用的方有：人参鸡，黄芪乳鸽，冬笋鹌鹑等
人参鸡
    [食物与中药]人参7.5克，母鸡looo克，绍酒5克，精盐3克，生姜2克，大葱2克，花椒2克，味精3克。
    [制做方法]  1．从鸡背切开，去掉内脏洗净，放开水锅内氽透，捞出，再放另一装凉水的容器内待凉时，把生姜、大葱，花椒，胡椒用纱布包好，放在鸡身上。
    2．将人参切成1分厚的斜片，放入汤内，再加入精盐，盖好盖，上笼屉蒸烂后，加昧精即可食用。
    [营养成分]蛋白质215.32克，脂肪25.12克，碳水化台物8. 22克，热量1132.45千卡，钙118- 31毫克，磷19 11.  38毫克，铁15. 25毫克，胡萝卜素O.034毫克，硫胺素O．3 03毫克，棱黄素0.903毫克，尼克酸80.023毫克，抗坏血醴0.5毫克。
    [功能与主治]人参为五加科多年生草率植物人参的根。含有人参烯，人参素、人参皂甙以及脂肪酸、挥发油、植物甾醇、维生素、糖等。昧甘微苦，微温不燥，性禀中和，入脾肺二经。善补脾肺之气，脾为后天之本，气血生化乏诼，怖主一身之气，膊肺气足，卿一身之气皆旺，故为大补元气之品。此外，还能生津止渴，安神益智，为治墟劳内伤之第一要药。  《神农水草经》记载：  “主补五脏，安精神，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。”人叁对一切大病、久癍、大出血或大吐泻后，因元气虚衰而出现的气虚诸证或虚极欲脱之症尤为适用。
    鸡为雉科动物家鸡。鸡肉营养价值很高，古有蛋白质，脂肪，钙、磷，核黄素、尼克酸和多种维生素。味甘性温，入脾胃二经。有益五脏，补虚损，健脾胃，强筋骨，补精添髓的功能。老年体弱，产后虚授，久病体虚食之尤为有益。
    人参鸡汤清肉烂，鲜香味美，补气益血之力更强，有德脾益肺，温中益气，填精补髓的作用。适合于脾肺气虚所致的倦怠乏力，食少吐泻，气短喘促，阳虚自汗，惊悸健忘以及久病肾虚，年老体弱，术后，产后体虚者食用。
[宜忌]高热及邪气盛实者禁用。
人参鸡饼
    [食物与中药]人参5克，鸡脯肉200克，荸荠10克，肥肉5克，鸡蛋50克，白糖3克，葱3克，姜3克，绍酒5克，味精5克，食盐5克，面包渣10克。
    [制做方法]  1．将人参粉碎成面。鸡肉用刀背剁成细泥。荸荠去皮捣碎成泥，肥肉切碎，葱姜泡水。
    2．将鸡肉泥，人参面，荸荠泥、内束放人大碗内，加葱姜水、绍酒、精盐，昧精、白糖、鸡蛋，搅拌均匀，逐个做成直径1寸长，3分厚的圆饼，外贴面包渣。
    3．炒勺放火上加油适量，烧5成熟时，把做成的肉饼下油炸熟（注意油温，不要炸糊），即可食用。
    [营养成分]蛋白质54. 5克，脂肪48.2克，碳水化合物1. 67克，热量226.19千卡，钙29. 61毫克，碡437.6毫克，铁3.5毫克，胡萝卜素0. 007毫克，硫胺素0.061毫克，核黄索0.  16毫克，尼克酸15.2毫克，抗坏血酸0.10毫克．
    [功能与主治]人参又称地精，黄参。为五加科植物人参的根。含人参皂甙、人参二醇。人参倍半萜烯、人参酵等。味甘微苦，性温，入脾肺经。  ‘药性论'载，  “主五脏气不足，五劳七伤，虚损