第一部分  总    论
饮食疗法的发展概况
    中医饮食疗法是祖国医学的重要组成部分，是中华民族的宝贵文化遗产。我国是世界最早文明的民族之一o自古人以食养，  “医食同源”。追溯药物的起源，食物乃是它的源泉。勤劳的我国人民在几千年来同疾病作斗争、追求身心健康的历史过程中，积累了非常丰富的食疗经验，并撰写了许多有关食物疗法的专著。
    据《山海经·修务训》记载，神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民所避就，当此之时，一日遇七十毒。可见，当时药物与饮食还没有界限。《韩非子·五蠹》记载；“上古之世，民食果藏蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病，有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之日燧人氏”。由此可见，自从有了人类，就有了饮食疗法。正如《韩非子》中所说，  “以肠胃为根本，不食则不能活”。《周易大传》也说：  “食者万物之始，人之所本也，饮食疗法起源于原始人时期，并不断发展。据我国最早的一部药物专著《神农本草经》记载，当时已将“大枣，莲子、蜂蜜、山药、赤小豆、龙眼肉，食盐、葱白”等列为药物，用来治疗疾病。  ‘周礼·天官'记载，当时已有专门负责饮食治疗的官职设制。设有“食医”，“疾医”，“疡医”，“兽医”．但“食医”列诸医之上，可见我雹很早就有了饮食疗法的专家。
    《黄帝内经》是我国最早的经典医籍之一，书中已经记载了用药膳治病的方法，全书共载13方，属药膳者6首。《灵枢·五昧篇》记载了五脏病变的食治方法。著名医学家张仲景在《伤寒杂病论》中治疗风寒感冒的第一方“桂枝汤”中指出，服后要啜粥以助药力。他还把食物药，如生姜，大枣、羊肉、小麦等列入治病方剂，并对饮食禁忌作了较详细记述，强调“所食之昧，有与疾相宜，有与疾为害，若得宜则益体，害则成疾'” 。晋代的医家葛洪、梁代医家陶弘景，唐代医家孙思邈都是当时很有名望的医学家。他们在饮食疗法的发展中均有重要贡献。孙思邈在《备急·千金要方》中说：  “安生之本，必资于食，不知公宜者，不足以存生也”}还在《千金要方》中专辟“食治”一一卷，专门阐述了饮食疗法的理论和各、肉，果、菜等154种食物的医疗作用。如，昆布、海带、海藻、羊靥治瘿。并强调指出，  “凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。"又提出：  “为医者当须通晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈，然后靠萄。”将辨证施治与食治有机地结合起来，实际上已经把辨证食治纳入中医辨证论治的理论和实践体系之中，为中医食疗学的发展奠立了基础。唐·孙思邈的弟子孟铣在总结唐以前中医食疗经验，编著《食疗率草》，这是我国现存最早的食疗专著。宋．‘太平圣惠方'中记载：  “……夫食能排邪而安脏腑，清种爽志，以资血气，若能食用平苛，适情遗病者，可谓上工矣”。并记述了28种疾病的食治方法，如消渴病饮牛奶；水肿病宜食暑豆粥，鲤鱼粥，咳嗽宜食杏仁粥等。至金元时的张从正，尤其重视饮食疗法。他说，“养生当论食朴，治病当论药攻”，  “善用药者，使病者而进五谷者．其得补之遭也”。元·饮膳太医忽思慧著有《饮膳正要》，乃是我国最早的一部营养专书。
    中医饮食疗法，也受到历代温病学家的重视。同时，对饮食疗法又有了新的发展。如吴鞠通治疗温病口渴用五汁饮，王孟英预防时疫白喉病用青龙白虎汤，叶天士治疗癫痫病用甘麦大枣汤等。明·李时珍《本草纲目》中收载许多药膳方，其中药粥42种，