第一章健康饮食新理念
吃的时间比吃的东西更重要
    研究发现．对于绝大多数人来说．每天早上一次摄入2000卡热量的食物．对体重影响不大：而晚上吃同样多的东西．就会增加体重。比如有两组．他们每天都是只吃一顿饭．而且是吃同样的食品．一组是早晨七点钟进食．另一组在晚上五点半钟进食．结果早晨进食的
    人体重呈现下降的趋势．而晚上进食的人体重却不断上升。而且。不管什么人何种体质来试验．结果都是如此。因此．对于肥胖的而言，一定要早餐多吃．晚餐少吃。
 
一日多餐次比少餐次更重要
    科学家发现．进餐次数和时间对血清胆同醇水平有很大影响．同样量的含胆固醇食物．分几次吃比一餐吃血清中胆固醇更低。而不少人白天忙于工作．晚餐肉、鱼、禽、蛋等样样俱全．热量占一日三餐的70％，使血脂猛然升高。易造成血管硬化而引起冠心病。
 
食品的洁净比食补更重要
    随着全球工业化的迅猛发展．工业三废的排放及农药化肥施用中毒物对空气、土壤、水源的污染．使粮食、水果、蔬菜和空气或多或少地都含有一定的毒物，人们吃进或吸入体内后，会积少成多而引起慢性中毒．若摄入的毒物过多．甚至会危及生命。
 
人体所需的“编外”营养素
    碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂肪、水、维生素和纤维素，是人们熟知的七大营养素．对生命基本括动的维持至关重要。另外．还有另外一些营养成分对人体健康的影响甚大，却又极易被疏忽，所以又称“编外”营养素，其中较重要的有核酸、酶、前列腺素、激素等。
   
——核酸
    人类从生到死，都在不断进行物质交换、能量交换、基因交换等，这所有交换的进行都是由基因来调控，基因本身也在不断地新陈代谢，合成分解。而归根结底，基因的活动就是核酸的代谢。所以，一个人的生命是否旺盛就看核酸的代谢是否旺盛。
    人体内核酸有两个来源．一是自身合成，只能在肝脏进行；二是补救合成．在很多组织中都可以进行，比如脾脏、肝脏、骨髓和大脑。我们知道脑萎缩之后，肝脏、脾脏、肾脏等都在萎缩．这样合成的核酸就减少了．需增大从食物中获取的力度。富含核酸的食品有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼、虾、牡蛎等海产品和蔬菜中的甜菜、芦笋、青葱、萝卜、蘑菇、菜花及豆类食物。
   
—酶
    酶是生命活动中不可缺少的物质．酶的缺乏或不足，就会影响某种生物化学反应，发生代谢紊乱，并可能表现为疾病，尤其是抗氧化作用的活性酶更为重要。
    根据科学家的看法，人之所以宅竺化，99％是因为自由基对身体所产生的_影响。人体内的自由基是一些不稳定基，它们会在人体内偷取其他化台物的电子，破坏DNA，令细胞功能损毁。人体内存在的抗氧化系统．其中包括过氧化氢(CAT)、超氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH)等多种抗氧化酶，这些酶在体内清除自由基，防止机体受活性氧的损害。香菇、山药、银杏、大枣、山楂、生姜、青椒、茄子、大蒜中抗氧化酶含量较高。
 
——前列腺素
    前列腺素是人体内的特殊激素．存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成的具有多种生理作用的活性物质。前列腺素不像典型的激素那样．通过循环影响远距离靶组织的活动．而是在局部产生和释放。对产生前列腺素的细胞本身或对邻近细胞的生理活动发挥调节作用。前列腺素对内分泌、生殖、消化、血液呼吸、心血管、泌屎和神经系统均有作用。尤其是在降低血压、预防脑血栓形成、保护大脑及心脏方面起着重要作用。就蔬菜而言，迄今为止科学家只在洋葱中发现前列腺素。
 
——氨基酸
    如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病。同样，如果人体内缺乏某些非必需氨基