1．竹荪银耳汤滋阴养肾
 
【用  料】  干竹荪(以白色者为佳)10克，银耳5克，冰 糖20克。
 
【制用法】  用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘脚去泥洗净。将竹荪切成长段，混合银耳用开水汆洗。将冰糖置锅中用水溶化，撇去浮沫，倾入竹荪、银耳煮熟，装碗即成，汤汁清亮。 食之。
 
【功  效】  清心明目，滋阴养肾，止咳润肺，提神益气，还有润肤及解除肌肉疲劳之功效。
 
注竹荪，又名“僧竺蕈”，贵州俗称“笋菌”。竹荪主要产于我国四川、云南和贵州，其他省区也有分布。古今中外都把竹荪视为珍品，据日本《菌蕈》l978年第8期 介绍，每l00克竹荪，含粗蛋白l9．4克，粗脂肪2．6克，可溶性无氮化合物(糖)60.4克。竹荪由于营养丰富，味道鲜美，在封建社会是御膳上品，现为国宴佳肴，同时也是食疗佳品。
 
2．双耳汤补肾润肺
 
【用  料】  白木耳、黑木耳各l0克，冰糖30克。
 
【制用法】  将两种木耳用温水泡发，摘去杂质，洗净，放入碗内，再放入冰糖，加水适量，置于蒸锅中，盖上碗盖，蒸1小时即成。
 
【功效】  滋阴补肾，润肺止咳，适于肾阴虚之血管硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚的咳嗽、喘息。
 
3．酿百合滋补益身
 
【用料】  百合适量，白糖、猪油各少许。
 
【制用法】  百合洗净，在百合片上放适量白糖，上加少许猪油，置锅内蒸10分钟。
 
【功效】  润肺祛痰，补虚强身。老少咸宜。
 
4．煨甲鱼治骨蒸劳嗽
 
【用  料】  甲鱼500克，贝母l5克，百合l5克，前胡l5克，知母l5克，甜杏仁15克，柴胡l0克，饴糖50克。
 
【制用法】  将甲鱼宰杀后洗净，置沙锅内加水适量，滴人少许白醋，慢火煨制4小时后，加入洗净装在布袋内的药物煎煮45分钟，取出药袋，煨制汤液剩200毫升左右，取出骨头，加入饴糖。分2次服完。
 
【功效】  补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。适于骨蒸劳嗽患者食用。
 
5．清蒸甲鱼补虚壮阳
 
【用  料】  甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
 
【制用法】  将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放一铝锅  。内，加入清水(水要没过原料l～2倍)，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。把甲鱼背壳朝下放在菜板上， 待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼头腔朝下，控去污血。坐锅上火，倒人清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开 水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，白头腔刀口处将壳撬下，挖去内脏(在腹腔中部)和挂附在内壳壁上的蛋黄不要，剁下甲鱼爪尖洗净，再改刀成块锅上火，倒人清水，放人葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，待锅开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放人大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒人大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放人精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖(如没盖，可用纸将碗口封好)，上屉蒸2小时即成。食之。
 
【功  效】  补虚劳、壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。
 
6．冬瓜鳖裙羹滋补清热
 
【用  料】  鳖1只(选裙边肥大者，最好是春秋季节壮实的鳖鱼)，冬瓜500克，葱、姜、盐、食油、味精、鸡汤各适量。
 
【制用法】  将鳖宰杀，洗净，去内脏，取裙边切成块在旺火中煸炒断生，加各种调料，放人鸡汤稍加焖煮，盛入炖盆，加。冬瓜清炖而成，吃时加味精调味。此汤汤清汁醇，裙边柔糯，冬瓜糜烂，营养丰富。
 
【功  效】  滋补肝肾，利尿清热。是中老年人的保健…佳肴。
 
7．甲鱼骨髓汤治肾虚
 
【用  料】  甲鱼l只，猪脊髓150克，