硒(音西，SELENIUM)，源自selene，“月亮”的意思，1817年发现，有金属和非金属两种形态。硒不像大多数的电导体，它能随着光度的不同而改变其的导电性能。这种“光电”特性使它十分适合于在电眼、太阳电池、电视摄影机和光度计等方面的应用。
    硒与我们的身体
    锌的化学性质与硫很相近，能与机体内许多酶相结合，对这些酶可起抑制或激活作用。在这些酶中以谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)最重要，它的活性程度与血硒水平呈正比。
    GSH—PX可催化过氧化脂质的分解，降解过氧化氢，防止自由基形成，从而保护生物膜的稳定，使其不受氧化损害。如果血硒水平低下，GSH—PX的活性就相应降低，随之引起机体的各种病理改变。这种生物抗氧化剂的理论已成为解释心血管病、克山病、大骨节病、癌症等许多疾病生化和病理改变的重要依据。
    硒也可抑制某些酶的活性，从而延缓细胞的代谢过程，减少脱氧核糖核酸(DNA)在复制、转录和翻译过程中发生的错误，避免癌细胞的生成。硒可降解化学致癌物，使减轻或免除其对染色体的损害。硒还能有选择性地抑制癌细胞的生成，而不损害正常细胞。
    硒缺乏会造成：
    ●心血管病、关节炎、婴儿猝死综合症、蛋白质、能量缺乏性营养不良。
    ●溶血性贫血、染色体损伤、白内障、糖尿病性视网膜病。
    ●癌症、大骨节病、克山病、高血压、肝脏坏死、心肌病、缺血性心脏病。
    ●胰腺炎、肌肉萎缩症、多发性硬化症、衰老。
    硒过量会造成：
    摄人过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。
    富含硒的食物
    瘦肉、柿子、蒜头、海产、葱、南瓜等。
　　每日摄入量（单位：毫克）
   
年龄 
婴儿 
幼童 
儿童 
青少年 
成年男性 
成年女性 
孕妇 
哺乳妇女 
建议量 
0.015-0.02 
0.02-0.025 
0.03-0.04 
0.05 
0.05 
0.05 
0.06 
0.06