81．银耳
银耳又名白木耳、白耳子、雪耳。为银耳科真菌银耳的干燥子实体。主产于四川、贵州、福建、江苏、浙江、湖北、陕西等地。
药材识别
呈不规则的花朵状或皱缩的块片，由众多细小屈曲的条片组成。外表黄白色或黄褐色，略呈半透明状，微有光泽。质硬而脆。有特殊气味。以身干、黄白色、朵大、体轻、有光泽、胶质体厚者为佳。
规格标准
一般分1～4等。
一等：每朵直径为4cm以上。身干，色白，有光泽，肉质肥厚，有弹性，无板皮和耳脚。
二等：每朵直径为3cm左右。身干，色白，有光泽，肉质肥厚，有弹性，无板皮和耳脚。
三等：每朵直径为2cm左右。身干，色白，有光泽，肉质肥厚，有弹性，略有斑点和耳脚。
四等：朵形大小不一。色略黄，肉薄，无板皮和僵块，略有耳脚。
作用用途
银耳具有滋阴润肺，养胃生津的功能。主要用于虚劳咳嗽，虚热口渴等证。为药食兼用，滋补强身的佳品。现代临床上还用于治疗高血压，动脉硬化，老年干燥症等。
用法推荐
（1）医师处方用3～10g煎汤服，蒸食煮汤量酌定。
（2）银耳10g、百合10g、太子参10g、南沙参10g、冰糖适量。上药与冰糖炖食之。用于虚劳咳嗽，痰中带血。
（3）银耳10g、太子参10g、石斛6g、冰糖适量。上药与冰糖炖食之。用于虚热口渴。
（4）银耳适量。加适量冰糖经常炖服。用于阴虚头晕、高血压、动脉硬化。
（5）银耳10g、太子参15g。加入冰糖适量经常炖服。用于气阴不足之咽干口渴，气短乏力，心悸。
（6）银耳10g、鲜莲子30g。用清鸡汤炖服，加料酒、盐、白糖、味精等调味。用于心烦失眠。
（7）银耳10g、黑木耳10g、冰糖30g。共煎熬成汤，食木耳饮汤，每日1剂，1日3次。用于高血压及眼底出血。
（8）银耳10g、粳米100g。加冰糖适量，煮粥食。用于老年干燥症。
（9）银耳6～10g。每日1剂，加冰糖炖服。冬季服用，用于预防夏季低热易汗、齿衄、鼻衄、肌衄、崩漏。
（10）银耳10g。每日1剂，炖服。用于嗓音保护，可作为演员、教师、广播员保护嗓音的保健食品。
（11）银耳20g、山药60g、大蒜适量。水煎服。用于久泻（大蒜用量1岁1头，最多不超过6头）。
（12）银耳9g、地榆炭15g。水煎服。用于便血。
（13）银耳15g、白扁豆20g、白茅根100g、白糖适量。加水煎煮25分钟，捡出白茅根，加入白糖饮用。用于热病烦渴，胃气上逆，水肿等。
（14）银耳50g、鸽蛋20个、冰糖250g。将银耳漂洗干净，熬制成羹；鸽蛋分别打入20个抹上猪油的酒盅内，上笼文火蒸3分钟出笼，将鸽蛋起出放在清水中漂起；银耳羹烧开，放入冰糖，溶化后打去浮沫，把鸽蛋下入锅内，同煮至沸即可食用。用于阴虚肺燥的干咳、久咳，肠燥便秘，以及病后阴虚体弱的病人。
（15）银耳50g、炙杜仲50g、冰糖250g。将杜仲煎熬3次，收取药液4000mL；银耳用温水发透择去杂质，揉碎；冰糖用水溶化后，置文火上熬至色微黄时过滤；用杜仲汁熬银耳（水不足时可适量加清水），先用武火煮沸，改用文火煮3～4小时，再冲入冰糖水熬稠即可食用。用于脾肾两虚型高血压病，症见头昏、耳鸣、失眠、腰膝酸痛等。
（16）银耳3g、枸杞子5g、鸡肝100g、茉莉花24朵。银耳用水泡胀洗净，择去杂质，撕成小片，用清水浸泡；茉莉花择去花蒂，淘洗干净；鸡肝洗净切成薄片，加入适量的湿淀粉，绍酒、姜汁、盐调味；锅内放入清汤，加入绍酒、姜汁、盐、味精，随即下银耳、鸡肝、枸杞子，烧开撇去浮沫，待鸡肝刚好，撒上茉莉花即可食用。用于肝肾不足，头昏眼花，视力减退的辅助治疗。
使用注意
风寒咳嗽及外感初起，口干等证忌用。
加工制作
银耳羹：取干银耳放入盆内用温水（50～60℃）浸泡20分钟，待发透后摘去蒂头，择净杂质、泥沙，用手将银耳叶片反复揉碎，捞出后倒入洁净的锅中加足够量的水（视银耳品种而定，一般可加至银耳重量的150倍），置武火上烧沸后改用文火继续炖熬3～4小时，至银耳熟烂汁稠即成。
保存条件
密闭保存，防潮，防霉，防蛀。