96．熊掌
熊掌又名熊蹯。为熊科动物黑熊或棕熊的足掌。主产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。
药材识别
熊掌多连皮带毛，前掌较短小，长15～20cm，后掌较长，约20～30cm。前掌较宽。掌心均呈黑色，具有厚实干枯的肉垫肉垫表面无毛。趾5个，各趾都有弯曲的利爪；足趾间及爪的背面，密生黑色或棕褐色的细毛。有腥气。
以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者为佳。
规格标准
统货。
作用用途
熊掌具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的功能。主要用于脾胃虚弱，风寒湿痹，及诸般虚损等证。
用法推荐
（1）熊掌、大枣、黄芪、当归各适量。共加水煮熟，食肉喝汤。用于气血不足所致的头昏，眼花，腰膝酸软等症。
（2）熊掌1只。煮熟加葱、姜、蒜、食盐调味食用。用于补益气血，强壮身体，增加抗寒能力（1只熊掌可供多人食用）。
（3）熊掌、熊筋适量。加葱、姜、蒜、胡椒、食盐调味，炖熟食用。用于筋软无力及筋骨损伤。
（4）熊掌1对（约1500g）、黄芪100g、人参5g、肥母鸡肉500g、连皮猪瘦肉1000g、葱1000g、化猪油100g、酱油50g、味精20g、绍酒500g、生姜80g、食盐10g、胡椒粉2g、二汤适量。①将熊掌用清水约5000mL在锅中用武火煮1.5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净。②黄芪润洗干净后切成斜片，人参研成细粉。③肥鸡肉切成2cm长1cm宽的条方块，连皮瘦肉切成4cm长0.5cm厚的条方片子，大葱切下葱白、葱叶分成3份，生姜分成4块，拍破。④将锅置旺火上烧烫，倒入猪油，再放入姜、葱叶各1份，稍炒后随即加入2汤、绍酒100g和熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料，按上法反复煮3次，捞出熊掌把骨剔净。⑤锅置火上加猪油20g，放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒，再加入酱油、姜、盐、2汤（约1000mL）、胡椒粉、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火煮烂，然后取大圆盘1个，先将锅中葱白拣入，再将熊掌、掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等捞去不用。用武火将原汁熬浓，加入人参粉搅匀，淋在熊掌面上即可食用。本品有益气血，补虚弱，除风湿，强筋骨的作用。用于体质虚弱，腰膝乏力，风湿关节疼痛等症。
加工制作
去毛及茧巴：将熊掌用清水淹没，在锅中用武火煮1.5小时左右，捞出后去尽茧巴，镊尽茸毛，洗刷干净（若未能去净者，可如此反复操作1次）。
保存条件
置阴凉干燥通风处，防霉，防蛀。