猪骨是一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美，对推迟衰老延年益寿有特殊的功用。医学专家研究发现，导致人体骨髓老化的主要原因，是骨内缺乏骨胶原等物质。为了延缓骨髓的老化，可以从食物中摄取骨胶原等物质，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的。
摄取骨胶原等物质的最简单的方法，就是利用骨头中的骨胶原等物质。骨头中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的。而有人在炖骨头汤时加醋，会使猪骨中的无机物的逸出。这样会影响人体对营养的吸收。
这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机综合物的形式存在。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收作用。
所以熬骨头汤的正确方法是，先把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例，用文火煮1—2小时，以便把骨髓液溶解，有助于延长蛋白质凝固的时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤里，使汤的味道更加鲜美。