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    猪肝与番茄、辣椒相克

    [日期：2009-01-13] 来源：唐汉中医药网  作者：liuli [字体：大 中 小]
        猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(pH<4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量重金属离子如(Cu“，Fe”等)存在时更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2．5克，铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。

     

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